青头鸭焖芋头 / 健康吃出来

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美食中国
广东人喜欢焖芋头焖得像糊，叫：“槟榔糊”，为了纪念我这次糊涂的经历，就教大家做一道地道的广东家常菜：
青头鸭焖芋头
芋头含有各种营养成分，主要是含有丰富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克，比一般蔬菜高，因而芋头可作主食。以软糯细腻，香甜适口而享有盛名。芋头的维生素和矿物含量较高，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种维生素。
青头鸭焖芋头

医学认为，芋头性甘、辛、平，具有补气益肾、破血散淤、消肿镇痛、开胃生津、营养滋补的功效，对肿毒、胃痛、慢性肾炎、痢疾、牛皮癣等症有疗效。芋头的营养价值高，老少咸宜，因其含有丰富的蛋白质和维生素，适合肠胃虚弱、恢复后期的病人食用。芋头含氟量高，多吃可以弥补人体内氟的不足，对预防龋齿有益处。另外，芋头含有膳食纤维，对于便秘的人是很好的选择。
青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”；。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。
青头鸭焖芋头

青头鸭焖芋头

做法：
先在油锅里爆已经切块的鸭。爆到出油，这样的鸭才会够香，而且不会有泥膻味。
青头鸭焖芋头

盏酒。

青头鸭焖芋头(2)

1、芋头特别的吸味，所以酱汁一定要够浓味。柱候酱，糖，加上焖，最后加入切成块的芋头。
2、焖至芋头可以很容易插得进筷子即可。
3、这道菜，做法有两个选择：如果想芋头一块块成型的话，就要把芋头先炸过在焖。如果想芋头变成“槟榔糊”状，就直接焖即可了，广东人家庭做法比较喜欢做成糊状的，因为糊状的芋头配上芜茜简直是人间一大极品啊！
青头鸭焖芋头

该道菜具有润肠去水之功效。