杂粮土司家常做法
前些日子做了腊八粥,人生中第一次做腊八粥,结果还没吃完,因为要出去小小的旅游一下就放到冻箱保存。回来后想化冻的粥谁也不会要吃就改良做了土司。因为有几种米的加入,这个土司特别的糯,别看我一滴油也没有放,切的时候任刀横来竖去的都没有怎么掉渣。
这次天气太冷我还是用的几次发酵法。
中种:Yini酵母40g、高筋粉80g、水80g
主面团A:高筋粉200g、腊八粥220g、糖20g
主面团B:高筋粉200g、盐3g
晚上混合中种,第二天看到中种起大大的气泡才可以加入主面团A的材料。
加入主面团后,用机器搅拌5分钟盖盖进行10小时发酵。
主面团A发酵到膨胀的如上图最后一张的时候,大约到了晚上8、9点钟。把主面团B的材料加入,用机器揉20分钟后盖盖发酵。普通一个晚上没有问题。
到了第二天早上,面团就发酵到如上边最后一张照片的大小了。取出面团排气,分成4等分休息10分钟后放入土司模具进行最后一次发酵。最后的发酵最好放到温暖的地方或是发酵箱中进行短时间发酵。发酵成功后放入预热后的烤箱,160度烘烤40-45分钟。低温烘烤出来的土司外皮柔软,好吃也适合做各种三文治。
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