让蛋糕的口感更柔软更绵润:蒸蛋糕
前几天在蛋糕店看见有蒸出来的蛋糕卖，好柔软的样子。
回到家心痒痒地想试做一下。
所谓的蒸蛋糕，其实之前所有的步骤和做烤蛋糕是一样的，不同只有在最后让蛋糕糊变熟的这个方式不一样而已。
但是，就这么一点不同，也把我折腾了一番。
蒸蛋糕，还真不像蒸包子，似乎蛋糕比包子要娇气得多呢。
我第一次蒸的时候因为有水滴落在上面结果最上面的那一层直接就成了蛋饼，这样的事情你以为我会轻易说出来么？
所以，把蛋糕糊放进蒸锅之前的这个保护措施一定要做好哦。我总结教训后得出的方法是：先盖一层厨房纸再盖上保鲜膜，然后用棉线扎紧。如果什么都不盖，那就等着吃蛋饼吧；如果只盖保鲜膜，蛋糕糊在蒸熟的过程中也会产生水蒸汽，水蒸汽在保鲜膜上凝结多了之后也有可能滴落在蛋糕表面上，虽然不会变成蛋饼，但是会影响成品的美观。所以，在保鲜膜下面再加一层厨房纸吸收水蒸汽，基本上就可以万无一失了。
蒸出来的蛋糕，因为水分得到了较好的保留没有流失，所以比烤出来的蛋糕口感会更柔软更绵润呢，有兴趣的筒子可以试一试哦。
蒸蛋糕
用料：鸡蛋3个，低筋面粉60克，白糖60克+10克，牛奶45毫升，油30毫升，盐1克，白醋或柠檬汁二至三滴；
做法：
1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中；先将蛋黄打散；
2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀；
3.分次加入油，拌匀；
4.加入牛奶，拌匀；
5.筛入低筋面粉；
6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用；
7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡；
8.分三次加入糖：先加入三分之一（20克）白糖；
9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次糖（三分之一20克）；
10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次糖（三分之一20克）；
11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩；
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中；
13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀；
14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；
15.断续翻拌均匀；
16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出；
17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔；
18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开；然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。
经验分享：
1.蛋黄蛋清分离的时候，留意蛋清中不要混有蛋黄；装蛋清的盆要干净无油无水，以免影响蛋清的打发；
2.在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，可使蛋清更易打发，但是要留意不要加得太多，几滴即可；
3.筛入面粉后不可划圈搅拌，以免面糊出筋，影响蛋糕口感，要用上下翻拌的方式；
4.蒸蛋糕的时候，要先将蒸锅内的水烧开，再放入装有蛋糕糊的模具；
5.在模具上先盖一张厨房纸再盖一层保鲜膜，可以确保不会有水滴落入蛋糕表面影响蛋糕涨发。
蒸蛋糕,如何做蒸蛋糕,蒸蛋糕的做法大全
相关推荐
-
胚芽戚风蛋糕尝试更柔软的烫面戚风
戚风蛋糕做过很多次了,不过这种将煮沸的牛奶加入面粉中使得面粉先进行糊化,类似烫面的做法,倒还没有尝试过,正好家里的点心也吃完了,就来烤一个试试. 胚芽蛋糕 原料:(8寸圆模的量,我用15×15cm方模 ...
-
比汤种面包还柔软-超绵肉松面包
这个肉松面包是我最常做的一种面包,因为做的次数多,以至于各种用料几乎已经熟记在脑子里面咯,每次做都不用看配料表,那天遇到一个MM也是喜欢在家自己鼓捣面包的,她是直接用面包机来烤土司,每次烤出来的面包皮 ...
-
怎样煮出更好吃更营养的米饭?
"民以食为天,食以安为先"是我们经常听到的谚语,但生活中人们却常常忽视了安全和健康.当吃什么不再是问题的时候,怎么吃成为越来越重要的内容.好的饮食习惯会影响你的一生. 开水煮饭好营 ...
-
花生小酥饼-花生的更香更满足
一直想做的一款小饼干,因为它是含花生酱哒.多了花生酱的香浓,出品的饼干味道一定也不俗.吃起来会更加倍感满足吧.朋友的沙龙要用100块饼干,我便做了这个花生酱的小酥饼.另外还有两款核桃巧克力奇普饼干.玛 ...
-
更香更糯更Q的汤圆吃法--椰汁西米汤圆
汤圆是我国具有代表性的传统小吃之一,历史十分悠久.汤圆是用花生.芝麻.巧克力.猪肉等食材做馅,外面用糯米粉搓成球,吃起来具有香.甜.鲜.滑.糯的特点,深受大家喜爱. 汤圆在我家也同样深受欢迎.原来大多 ...
-
火锅季:怎样吃火锅更营养更健康
火锅季:怎样吃火锅更营养更健康 冬天来了,火锅更火了. 总的来说,火锅应该是一种比较健康又营养的饮食.因为吃火锅时基本都是选用新鲜的食材,而且通常会选择很多种食物,是实现食物多样化的好吃法.而且烹调方 ...
-
如何让米饭更香更营养
煮饭有如果技巧,可以让米饭更香更营养. 加醋蒸米饭法在蒸米饭时,按1.5千克大米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,饭香更浓. 加油蒸米饭法要想使陈米如新米般好吃,可将陈米放入清水中 ...
-
教你如何煲汤才更美味更有营养-竹荪乌鸡汤
竹荪乌鸡汤 原料:乌骨鸡半只.竹荪.红枣.枸杞.葱.姜. 做法: 1.用淡盐水浸泡半小时后沥出,去掉菌盖头,也就是网状的那部分,否则会有 怪味: 2.先将乌鸡洗净切块,然后放进温水里加入料酒用大火煮, ...
-
比粽子更香更诱人-粽香糯米骨
比粽子更香更诱人-粽香糯米骨 明天就是端午节了,俺首先祝朋友们.姐妹们端午快乐,全家幸福哦!这几天,俺做的美食也一直与粽子有关,主要是为了消灭俺买回来的粽叶,咱不能浪费东西不是?哈哈.今天做的这一道菜 ...
