江南味道的炒青菜
在江南的农村，家家户户门前都种青菜，不需要怎么打理，一颗颗，大大小小，矮墩墩的，挤在一起，远远忘去犹如一条绿毡子。去乡下拜年，亲戚们总不会忘记让我们带一些，虽然在菜场里同样地有卖，但不管怎么样，这是最新鲜的。江南人炒青菜的办法非常简单，但是必须有的最重要的调料，那就是菜籽油，菜籽油的清香，再加一点白糖，甘甜糯糯的炒青菜就做好了，至于白糖的多少，有些人家喜欢多放，有些人家则不放，全是个人喜好。家常菜做法大全这就是江南人在冬季和初春常吃的炒青菜,几乎每天都吃，因为这是现在所剩不多的健康菜，不用打一点点农药，最绿色的蔬菜了吧。
原料：青菜
调料：菜籽油 盐 白糖
做法：
1.把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净；
2.把青菜切断；
3.热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失；
4.先加入菜梗炒半分钟左右；
5.加入菜叶，不断翻炒到菜叶焉下去；
6.看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味，根据自己喜好，加一点白糖即可出锅。
注意要点：
1.江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了；
2.洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多；
3.现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生致癌物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油。
家常炒青菜的做法大全_青菜怎么炒好吃_炒青菜怎么做好吃好看
相关推荐
-
咸鲜爽口 盐水鸭胗炒青菜
"鸭胗就是鸭胃,拥有脆嫩的口感,这道盐水鸭胗炒青菜更是突出一个咸鲜爽口." 主料: 鸭胗1个 辅料: 干辣椒适量 油菜心2棵 温馨提示: ①盐水鸭胗本来就很咸,这道菜不需要额外放盐 ...
-
温暖的味道菜脯炒腊鸡腿
温暖的味道菜脯炒腊鸡腿 我好像说过没见过广东的菜脯,没想到猪猪记下了,给我包了两份.我用年前自己做的腊鸡腿炒了一盘,很下饭,很香. 炫耀一番,大家也来解解馋吧! 原料: 腊鸡腿一只.菜脯200g.葱姜 ...
-
香菇炒青菜
原料: 青菜(香港人管青菜叫小唐菜).干香菇(放新鲜香菇也是可以的). 配料: 食用油适量.盐适量.白糖少许. 准备工作: 1.青菜(小唐菜)在清水中浸泡半小时以上,择去黄叶,洗净,切成小块,沥干: ...
-
奶奶的味道-虾皮炒窝瓜
小时候每次去奶奶家,奶奶都会做这道我超爱吃的虾皮炒窝瓜,窝瓜甜丝丝的,虾皮很鲜,每次都能自己干掉一大盘.虽然因为很多原因去奶奶家的次数并不多,但奶奶的炒窝瓜还是留给了我很深的印象.现在爷爷奶奶都已经过 ...
-
最家常的味道-青瓜炒猪肝
一说起猪肝,就想起小时候吃过的用竹筒烤的猪肝,那真叫一个香啊!真觉得现在吃的猪肝无论用哪种做法都无法和它相比!其实它的做法也不算复杂,取一块新鲜的猪肝,用刀子将它划出几条深深的口子,放上盐.胡椒粉与一 ...
-
家乡的味道-蕨菜炒腊肉
授权原创博客:豆牛---八九不离食 美食中国 材料: 干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤 酱油 葱 鸡精适量 做法: 1.将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左 ...
-
家常味道蒜苗炒牛肉
蒜苗炒牛肉: 原料: 牛里脊300g.蒜苗200g. 调料: 姜丝少许.盐1/2小勺.生抽一小勺.料酒一小勺.生粉一小勺.耗油一大勺. 家常味道蒜苗炒牛肉 做法: 1.牛肉切片用生抽,料酒,生粉抓匀腌 ...
-
儿时的味道-香椿炒鸡蛋
又到了吃香椿的时候,记得小时候在老家,我家院里就有一棵香椿树,每到春天香椿发芽的时候,妈妈就会用自制的长长的挠钩,站在地上举着挠钩采摘,我总是在树下帮妈妈捡拾掉到地上的香椿.妈妈会为我们做上一次香椿炒 ...
-
虾米炒青菜
虾米炒青菜 原料: 虾米20克.青菜200克.姜10克.香油10克. 调料: 盐少许. 做法: 1.准备材料: 2.虾米加少许温水浸泡: 3.锅中放入姜丝: 4.倒入泡软的虾米: 5.加入青菜: 6. ...
