玉米做鲜虾球做法,怎样做玉米鲜虾球
玉米鲜虾球:
材料:鲜虾(去皮后)300g,马铃薯淀粉:30g;味霖:15g;蛋白:约30g;
盐:2-3g;白胡椒粉:约1g不到;姜汁少许(也可以用切细的姜末);
玉米粒:适量
注:马铃薯淀粉也可以用玉米淀粉,木薯粉等。味霖可以用料酒或者米酒等。
虾球酱汁:
蚝油一小勺,酱油2大勺,水2大勺,糖适量,番茄酱少许。
做法:
1,鲜虾洗净,略擦干后,用牙签从第虾壳二节处挑出泥线
(先用牙签尖端在第二节缝隙处划开虾肉,再挑出泥线即可,这里是泥线最韧的地方,比较容易挑)
2,再去头去壳,剥出虾肉。注意分量中的虾肉是剥皮后的哦。
3,将虾肉剁成泥,越碎约细越好,做出来的虾球越好看和带弹性。
4,将调料与虾肉一起搅拌,打出虾胶。这一步也可以用筷子沿着一个方向一直搅拌。
5,直到虾肉变得黏黏的,有点透明起胶的感觉。
6,将玉米粒,擦干,滚上一些淀粉(我用的是冷冻玉米粒,解冻后有水。所以要擦净水)
7,挖一勺虾肉,用虎口挤出虾球。手上沾水会比较不容易粘哦。
8,再滚上玉米粒,玉米要确实嵌入虾肉,才不容易掉。
9,摆入蒸锅,开锅后大约蒸8-10分钟。再焖一下再打开哦。
10,如果不做玉米虾球,就是普通的虾球,可以直接水煮就可以了。煮的时候水不要滚沸,否则虾球容易散掉而且鲜味也会流失掉哦。煮好后的虾球,可以冷冻保存,随时取用。
玉米做鲜虾球做法,怎样做玉米鲜虾球
赞 (0)