玉米做鲜虾球做法,怎样做玉米鲜虾球

玉米做鲜虾球做法,怎样做玉米鲜虾球

玉米鲜虾球:

材料:鲜虾(去皮后)300g,马铃薯淀粉:30g;味霖:15g;蛋白:约30g;

盐:2-3g;白胡椒粉:约1g不到;姜汁少许(也可以用切细的姜末);

玉米粒:适量

注:马铃薯淀粉也可以用玉米淀粉,木薯粉等。味霖可以用料酒或者米酒等。

虾球酱汁:

蚝油一小勺,酱油2大勺,水2大勺,糖适量,番茄酱少许。

做法:

玉米做鲜虾球做法,怎样做玉米鲜虾球

1,鲜虾洗净,略擦干后,用牙签从第虾壳二节处挑出泥线

(先用牙签尖端在第二节缝隙处划开虾肉,再挑出泥线即可,这里是泥线最韧的地方,比较容易挑)

2,再去头去壳,剥出虾肉。注意分量中的虾肉是剥皮后的哦。

3,将虾肉剁成泥,越碎约细越好,做出来的虾球越好看和带弹性。

4,将调料与虾肉一起搅拌,打出虾胶。这一步也可以用筷子沿着一个方向一直搅拌。

5,直到虾肉变得黏黏的,有点透明起胶的感觉。

6,将玉米粒,擦干,滚上一些淀粉(我用的是冷冻玉米粒,解冻后有水。所以要擦净水)

7,挖一勺虾肉,用虎口挤出虾球。手上沾水会比较不容易粘哦。

8,再滚上玉米粒,玉米要确实嵌入虾肉,才不容易掉。

9,摆入蒸锅,开锅后大约蒸8-10分钟。再焖一下再打开哦。

10,如果不做玉米虾球,就是普通的虾球,可以直接水煮就可以了。煮的时候水不要滚沸,否则虾球容易散掉而且鲜味也会流失掉哦。煮好后的虾球,可以冷冻保存,随时取用。

玉米做鲜虾球做法,怎样做玉米鲜虾球

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