茴香就是欧洲人最爱的莳萝dill草-茴香羊肉饼 / 健康吃出来

连绵不断的阴雨天已经长达两个月，生活在这样的环境下，人不由得滋生起一种忧郁的情绪，特别是清晨睁眼醒来时，窗外屋内都是一片晦暗的气息，常常怀疑再这样灰暗下去，我就会慢慢迷失。
幸好，这个世界还有一个地方是专门拯救煮妇的，那就是活色生香的菜市场。逛一圈菜市场，看看生的鸡活的鸭、游水的鲜鱼冰冻的海产、红的辣椒、绿的黄瓜、紫的甘蓝、橙的胡萝卜，土豆、洋葱、大蒜热闹热闹地挨挤在一起，跟小贩讨价还价又让人感到一种生活的气息，遇到新鲜的上好的食材，总能让几近静默的大脑被挑拔出丝丝灵光，稍微那么琢磨一下，就能掂配出几个菜来，或荤，或素，或是荤素搭配，完全出乎想像。
虽然天气预报反复强调广西今春的温度为30年来最低记录，但春天来了就是春天来了，柳绿花红的景像在南方人的眼里实在算不上一件激动的事，唯一可以感受到春天气息的，是在菜市场悄然上市的野菜。荠菜、韭菜、荞菜、汗菜、红菜、苋菜.....我认识的或不认识的都偷偷地现身了，每天都有新的发现，每天都能尝到春之鲜。最近两天，突然发现茴香也悄悄上市，与小叶土芜茜头挨头尾接尾并靠在一起，稍不注意就看走眼，如获至宝地把茴香拎了出来，放近鼻前，深深呼吸，嗯，就是这个味。
第一次懂得茴香的味道，是在越南汤河粉里，用小茴香作为绝对主力的汤底，清新回香堪比薄荷，淡淡芳香却余味无穷，后来更是在一些欧洲菜系的餐厅里发现跟每次跟海鲜搭配的餐品，必不可少的就是茴香，才知道原来茴香还有一个比较洋气的名字叫做莳萝dill草。
我身边的江南人小胖童鞋或者对于茴香更有一种莫名的迷恋，他说从小爱吃的菜就是茴香羊肉丸子，前些天梦中甚至都是茴香的味道，遂打了个长途电话向千里迢迢外的妈妈撒娇，吵着嚷着要吃茴香羊肉，可惜远水救不了近火喽，呵呵，又谁叫我是你万能的嫂子呢，好吧，茴香羊肉饼好味你懂的。
茴香就是欧洲人最爱的莳萝dill草-茴香羊肉饼

茴香羊肉饼
原料：
羊肉300克、新鲜茴香100克、鸡蛋1个。
调料：
盐1克、生抽3克、蚝油3克、米酒3克、淀粉适量、黄油10克、色拉油少许。
做法：
1、羊肉洗净，用刀剁成肉末，入料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、米酒，并磕入一只鸡蛋，用筷子拌匀，顺同一个方向搅打5分钟，静置入味。
2、茴香用刀切去根蒂部，取嫩茎。
3、再把茴香嫩茎放入清水中冲洗干净，沥干备用。
4、沥干后的茴香切成碎末。
5、将茴香末放到入味的羊肉中，混合拌匀。
6、再加入适量的淀粉，搅打均匀。
7、取出模具，用刷子沾色拉油，在模具表面刷上一层油防粘。
8、再将茴香羊肉末放到模具上，压实成饼状。
9、在每个羊肉饼上切成薄片的黄油。
10、入预热200度的烤箱烤制30分钟。
茴香就是欧洲人最爱的莳萝dill草-茴香羊肉饼

戏戏叮咛：
茴香独有的香气可以很好的掩盖羊肉的膻味，并回香无穷，简直是绝配。同样适合拿来煮鱼，此外拿来烤面包、制作点心也非常适合，其刺激性的香气味人们带来食欲。
这道菜也可以改成用手将茴香羊肉末揉成丸子状压平，再放到平底锅煎制，但记得用细火慢煎，先煎好一面再翻面，慢慢煎至熟透就可以了，煎制的茴香羊肉饼更加香口。
加入黄油在烤制的过程中可以随着黄油慢慢融化，可以令羊肉饼更添香，黄油一般在超市都可以购买到。
图为新鲜小茴香。
茴香就是欧洲人最爱的莳萝dill草-茴香羊肉饼

普及茴香：茴香能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”，更有一个比较洋气的名字叫做莳萝，欧洲菜系跟海鲜搭配必不可少的一种香料。
茴香主要分为大茴香、小茴香，大茴香也称“八角茴香”即大众熟悉“大料”南方称为“八角”，八角树为常绿乔木，树干高大枝叶呈伞状，果实一般有八个角，所以被称为八角，八角也是做红烧肉时必不可少的重要调味品之一；而小茴香为多年生草本，一般说的小茴香其实是指种实，常用作炖鱼或炖羊肉的主要调味品，而它的新鲜茎叶同样具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。
小茴香所含的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
中医学认为，茴香可以温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃，用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，妇女痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。
茴香油有不同程度的抗菌作用，所以小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等，并能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用，适合脾胃虚寒，肠绞痛、痛经患者用于食疗。
茴香辛辣而香气独特的口感，口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口气。

茴香就是欧洲人最爱的莳萝dill草-茴香羊肉饼

茴香就是欧洲人最爱的莳萝dill草-茴香羊肉饼

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