鱿鱼鲜虾锅

2014美味下酒菜总共有10种

材料

　　市售双档：1盒(熟制，里面包括：4个百叶包肉+4个面筋塞肉)美国甜玉米：1大根,鱿鱼头：6个(小的那种)大虾：8～10个胡萝卜：半根,鲜香菇：6朵,荷兰豆：适量,

　　调料;葱段、姜片、蒜粒：适量.干红辣椒：5个.蚝油：2大勺.六月鲜：3大勺.豉油鸡汁：2大勺.鱼露：1大勺.水或高汤：适量(和所有食材齐平)盐糖：适量.粗粒黑胡椒：适量

　　做法

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　　鲜香菇：洗净切块　甜玉米：煮熟切段　鱿鱼头：洗净焯水，沥干　大虾：剪去虾须、去掉虾线、洗净沥干　荷兰豆：摘去豆筋　胡萝卜：切片(或花片)

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锅中烧热少许油，荷兰豆入锅翻几下(真的就是几下)，等变色后迅速盛出;余下的油把切成块的香菇炒至断生;

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不必洗锅，锅中倒油，加热后把葱姜蒜、干红辣椒倒入，煸出香味;再加入鱿鱼头快速煸炒几下

倒入大虾快速煸炒至变色，喷料酒后再翻炒几下盛出;

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锅中抹层薄油，用小火加热2、3分钟，放入双档后加水至齐平;

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中小火煮开后加入酱油和煸炒过的鲜香菇;再次煮开后加入煸炒过的鱿鱼头和大虾，期间可借助汤勺把锅中的酱汤汁不断淋在食材上使之入味，约2、3分钟;

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加胡萝卜片煮上2分钟，加入煸炒过的荷兰豆拌匀;根据自己口味用盐、糖、黑胡椒粉调味。关火前再次中大火煮开，倒入水淀粉勾芡即可。

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以上列出的调味材料和量是根据我和家人的口味来定的，做时可以按照自己的口味做出适当的调整，煮这种加汤的锅仔菜时，耐热、不易软烂、厚大的食材先下锅煮，然后再加入易熟的食材，在这种锅仔菜中勾芡会比较难翻动食材，教大家个小诀窍，可以将淀粉水淋在汤汁滚动的地方，不要立即搅动，待开始糊化时(约3秒钟后)，再缓缓搅动起锅，不易久煮，芡汁才不会黏糊糊的。

剁椒鲜鲍鱼

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材料：新鲜鲍鱼5个

配料：大蒜1头，姜2片，葱1段，黄油15克。

调料：海天太子剁椒酱2大勺，花生油2勺。

将大蒜瓣放入乐扣的硅胶剥蒜器中，用手按压着来回滚几下，蒜皮就自动剥下来了，很轻松好用.将剥好皮的大蒜压成蒜泥，葱、姜分别切末备用

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黄油放入锅中，小火溶化.放入葱、姜末炒香，再加入2大勺剁椒酱煸炒出香味.最后放入蒜泥拌匀即可关火，将炒好的酱料盛出待用。

用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏后放盐水中搓洗干净，再在表面划十字花刀，鲍鱼壳用小刷子刷净备用。

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将鲍肉放入鲍壳中，上面再放一勺刚才炒好的剁椒酱。开水入锅，蒸约5分钟即可关火.取出后表面撒些青蒜碎，淋上适量烧滚的花生油即可。

黄瓜肉卷

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原料

里脊肉小黄瓜鸡蛋面包屑盐胡椒粉料酒蒜蓉辣酱

制作

将里脊肉平刨成薄片. 再用专用铁锤敲打. 放入碗中，加入盐，生抽和料酒等调味料，抓匀后腌制一下. 将小黄瓜切成段；

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将黄瓜段放在肉片一端，再卷起，底端用生粉水封口. 将卷好的肉卷先均匀的沾上生粉，再放入鸡蛋液中滚一下. 最后放入面包屑中滚动，表面均匀的包一层. 最后放入油炸中炸至金黄即可；

金丝鸟窠

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材料：红薯、糖、水

做法
红薯切长方形块，削匀溜、到油锅中炸熟、捞出沥油、一段分别插上牙签

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锅中倒入白糖烧融化、加上两倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐渐转成小泡，用铲子舀起倒下时能拉丝即可、将炸好的红薯蘸上糖稀，右手用铲子舀起糖稀，糖稀滴落的过程拉细丝，将红薯反复缠绕即可，缠完后将牙签脱出、装盘，可以配点香香的桂花酱

鲜香葱爆羊肉片

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主料
羊肉片500克,山东章丘大葱2根

辅料
料酒10克,盐少许,鸡精5克青蒜苗2根,花生油50克花椒粒6粒

做法

羊肉片500克，化冻待用。

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大葱，青蒜苗洗净待用。

羊肉片焯水，控干水分。

大葱切滚刀块，青蒜切断。

锅中放50克花生油。大火放少许花椒粒。出香味，放羊肉片烹料酒，醋，放入葱段，盐。爆炒两遍加入鸡精，青蒜苗。出锅装盘即可。

水晶萝卜卷

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材料：白萝卜250克、猪肉馅200克、香菇30克、红椒1只、香葱1根、姜末、葱末适量

调料：盐适量、万字酱油2大勺、水淀粉适量。

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香菇、香葱和红椒分别洗净，切成末。

将香菇、香葱、红椒末倒入装有肉馅的碗中。

加盐、葱姜末、1大勺万字酱油搅拌均匀成肉馅备用。

白萝卜去皮洗净，切成薄片。

萝卜片放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分。

把调好的三鲜馅卷在萝卜片里，封口朝下，码入盘中。

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做好的萝卜卷放入蒸锅中，锅中水开后蒸7-8分钟取出。

锅中倒入1大勺万字酱油加水淀粉熬成芡汁。

淋在蒸好的萝卜卷上即可。

切好的萝卜片放进开水中焯一下，然后再在凉水中过一下，这样在用萝卜片卷馅的时候就不容易破了、拌肉馅时也可以加入适量干淀粉，这样肉馅蒸好后不易散、萝卜是秋冬季很好的滋补菜,可是萝卜的辛辣味不少人都接受不来,做成萝卜卷上锅一蒸就吃不出辛辣味、使用万字酱油，可以使菜肴口感醇厚，风味独特。

茶香煎鸡腿

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材料：大鸡腿1只、柠檬2片、金骏眉（红茶）1包、红椒碎少许。
调料：料酒1汤勺、盐1匙、糖1匙、生抽1汤勺适量。

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金骏眉（红茶）滚水泡开。

鸡大腿用刀背锤松，放入容器调入盐、生抽、糖拌匀。

倒入泡好的金骏眉茶汤，将鸡大腿浸泡30分钟。

浸泡过后的鸡大腿滤去茶汤，再次静置10分钟。

平底锅热油，下入腌制好的鸡腿，挤上柠檬汁，盖上锅盖，小火将其煎至一面金黄后打开锅盖。

翻面，挤上柠檬汁，最后煎至两面金黄中间熟透关火装盘。

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锅中倒入金骏眉茶汤300M和L红椒碎，少量生抽，加入水淀粉熬成芡汁;将芡汁淋在装盘的鸡腿上，即可食用。

鸡腿腌制的时候间要够，以确保入味、煎鸡腿时盖上锅盖，可使其更易熟透；火力不可太大，以免烧焦、红茶适用于口味重、色泽重的菜肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃作用。

干锅麻辣鸡

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材料：鸡肉500克（用的都是鸡腿肉），洋葱50克，姜4-5片，大蒜10瓣，花椒10克（这是重点，不能少），干辣椒50克（同上），酱油3大匙，料酒1小匙，盐适量，热水约100ml。
做法
处理鸡肉，切块，别切太小

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鸡肉放沸水中煮变色，捞出沥干待用

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热锅倒油，放入大蒜、姜片炒出香味，然后放入切好的洋葱炒出香味

放入花椒、干辣椒炒出香味后放入鸡肉翻炒。

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放酱油、料酒、盐，翻炒均匀

加开水烧开转小火焖20分钟即可出锅。

鲜果诱惑——自制樱桃果酱

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在蔷薇科早春绽放的众花姊妹中，樱桃花实在算不得抢眼，既没有梅花傲气、海棠娇羞，也不及樱花清丽，可一进入五月，要比起果实的诱惑力，樱桃突然就占尽优势，论可爱讨喜，无其他果子可媲美。美食天下菜谱大全

因为樱桃花的平凡姿色，城市里樱桃树作为绿化观赏之用的，并不多见，倒是农家的房前屋后，常常会栽上一株樱桃，等到果子成熟之时，无论观之采之都有乐趣。我曾在杭州龙井村晃悠的时候，见过某人家房前有一株很大的樱桃树，树形开展如伞，自家人或偶尔路过喝茶的客人坐在树下品茶聊天，惬意舒适。鸟儿们特别钟情于这样的红果子，过来啄食的也不少，而樱桃之名，也正是从“莺”桃而来，取自黄莺对它的特别喜好。

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樱桃花

樱桃果

果酱制作步骤：
樱桃2斤（1000克），柠檬1个，白糖250克（一般做法会先放麦芽糖再加白糖，但仅用白糖也完全没问题。）

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樱桃洗净，去蒂。柠檬切半，去核，榨出柠檬汁。

樱桃用小刀切半，将果核取出。

在一防酸的锅内盛少量水，大火煮，放入樱桃果肉、白糖，煮开后转中火使其沸腾一会儿，将樱桃果实中的果胶渐渐熬出，之后转小火，倒入柠檬汁，慢慢熬。（下图为熬制过程果肉的颜色及状态变化）

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樱桃果酱的熬制过程相较于之前做过的青梅果酱，时间要久得多（指熬至粘稠状），似乎果实中的胶状物很难出来，因此家中有高压锅的也可先将樱桃果肉用高压锅煮烂。煮的过程要不断用木汤匙搅动，放置粘锅,熄火冷却至80℃左右，装瓶。据说这样是可以通过高温杀灭容器的细菌，延长保质期。（冷藏，不开封状况下，可保存三个月，若已开封，则最好在一个月之内吃完。）

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樱桃果酱的口味，相比较于青梅果酱，酸味要温和得多，即使不搭配其他食物一起食用，也可以一口气吃上许多。对于一些不怎么爱吃新鲜樱桃，嫌其味道寡淡的人，一定会比较爱果酱的味道，因为它把樱桃内在的酸和鲜都放大了许多倍，再配上回味中的一点甜，味道顿时变得十分有趣。

另外，樱桃和葡萄一样，都很适合拿来酿酒。而关于它的各种食疗价值和药用功能，多到说不尽，在此不赘述，大家有兴趣可自行查找。我比较感兴趣的部分在于，《本草纲目》载：“蛇咬，捣汁饮。并敷之。”红色的果实总是很容易与蛇联系在一起，它们像小妖精的眼睛一样发亮，如同禁果般诱惑，似乎对人对蛇都一样。

2014美味下酒菜 总共有10种

鱿鱼鲜虾锅

剁椒鲜鲍鱼

黄瓜肉卷

金丝鸟窠

茶香煎鸡腿

干锅麻辣鸡

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