为什么鸡蛋最好半熟吃
夏季到来,从立夏到端午,民间都有吃鸡蛋的习俗。的确,鸡蛋烹调方便,营养丰富,便于保藏,是夏季补充营养的好东西。不过,关于鸡蛋怎么吃的事情,一直都没断了争论。
传统上人们认为鸡蛋应当熟吃,可是一些激进的健康生活专家建议所有食物生吃,鸡蛋也不例外。也有一些地区的居民认为,鸡蛋生吃更有营养,能预防上火。而另一些专家强烈反对生吃,认为生吃鸡蛋很不安全。
那么,生吃和熟吃的理由,各自都是什么呢?
建议熟吃的理由有3点:
1、鸡蛋表面往往有沙门氏菌污染,在打鸡蛋时可能污染到蛋清;
2、鸡蛋生吃时,因为蛋清中有卵抑制剂等成分的存在,蛋白质消化率不足50%;
3、鸡蛋生吃时,因为蛋清中含有大量生物素结合蛋白(avidin),会严重妨碍生物素的吸收利用。生物素是一种重要的B族维生素,它平日不易缺乏,除非吃很多生蛋清。缺乏生物素的时候,指甲发脆,头发脱落,皮肤出疹或损害。
点评:这三点意见,理论确凿,证据扎实,无可辩驳。但是仔细看看,就会发现一个重要事实三个理由都在告诉我们,蛋清不能生吃,而并没有说蛋黄不能生吃。
为什么鸡蛋最好半熟吃
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