红枣吐司的做法
中种红枣吐司的做法
这次吐司做的稍微复杂一些。
冷藏发酵的组织比上次中种红豆面包粗糙，主要原因应该在于：第二次我直接倒入酵母了，没有用温水调开。而且减了10克油，换成了10克水。
后期揉面，面团越来越软，我担心揉断筋，所以停下来盖上湿布，放到暖气边发酵了，发了2倍大。奇怪的是，烘烤的时候没有再发。
第一次和这次的组织对比 烘焙食谱
A 冷藏中种面团用料：
金像高粉 140克
牛奶100克（我用了15克淡奶油85克水）
酵母4克
白糖8克
B 主面团用料：
金像高粉 70克
橄榄油 20克
白糖 45克
淡奶油 20克
水 20克
红枣十几颗，切出红枣碎大约40克
做法：
1.将A材料和成面团，附上保鲜膜（酵母用温水调开）
2.附上保鲜膜，放入冰箱6℃冷藏17-72个小时
3.将冷藏好的面团撕成小块，加入B材料，揉成光滑面团，继续揉出不易撕断的薄膜，即扩展状态
4.加入红枣碎，揉成团，盖上湿毛巾或保鲜膜，松弛10分钟
5.10分钟后，松弛排气，附上保鲜膜放入温暖湿润的地方，二次发酵二倍大
6.将面团分割成三个面团滚圆，再松弛10分钟
7.擀平，两边的向中间折，面团长边用手指按出薄边，卷成圆柱型
8.放入450克土司模， 在温暖湿润处发酵两倍大
9.刷蛋液（蛋水比例1:1），烤箱下层，预热180度，三十分钟（视自家烤箱温度而定）
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