幸福烘焙:金丝泡芙塔

泡芙塔在法国是订婚、结婚、生日、洗礼等重要纪念日的庆祝蛋糕，用焦糖层层叠加的酥脆泡芙塔祝福生活的甜蜜，明天生日，为自己做一只，生日快乐！

怎样制作外皮酥脆满满香滑馅料的泡芙呢？

我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。

泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，这是泡芙成功的关键之二。

最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度转150度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。只要掌握了这三个关键，你的泡芙基本就成功了。

最后需要提醒的是，一定要在吃之前填入馅料，这样才能品尝到它最美味的瞬间。吃不完的泡芙皮可以冷冻，下次食用前回温略烘烤再填馅，一样美味。

配方来自我的好朋友Crystal（直接粘贴了，我知道她不会介意）

泡芙面糊参考小山进的摇滚泡芙

泡芙面糊（2-3cm直径小泡芙48个）

原料
低粉45g 高粉45g 黄油60g 水75g 牛奶75g

细砂糖3g 盐1.5g 全蛋3个（实用178g蛋液）

做法：

1.黄油+水+牛奶+糖+盐一同在锅中煮沸；

2.离火，一次性加入全部粉类，拌成面团；

3.重新回到火上，搅拌至锅底出现薄膜；

4.关火。少量多次地加入全蛋液搅拌，直到面糊垂下呈三角形的状态即可；

5.装入裱花袋，用1厘米圆口花嘴挤在铺了烤纸或硅胶垫的烤盘上，间隔要大一点，手指粘水把顶部压平；