西葫芦牛肉蒸饺_家常牛肉蒸饺做法(附:烫面蒸饺全攻略)
烫面的饺子皮软易破不宜水煮,但是非常适合做成蒸饺或是煎饺,也可以按个人口味用一半热水一半冷水和成半烫面。用牛肉做饺子馅容易干柴,要加入适量的油和水,吃起来才会软嫩,蒸熟后还有点灌汤的效果呢。
饺子人人会包,在此赘述太多显得啰嗦,直接上步骤图吧。
烫面蒸饺皮:面粉500g,开水250ml
和面:
- 面粉中慢慢倒入250ml开水,边倒边搅拌至面粉呈絮状
- 待降温后揉成光滑的面团
- 覆上保鲜膜醒面一小时,包之前再次把面团揉光滑即可
蒸饺馅:牛绞肉1kg,西葫芦800g,鸡蛋2个,蚝油4大勺,生抽4大勺,料酒2大勺,花椒2大勺,八角4个,植物油60ml,小葱5根,拇指大的姜一块,白胡椒粉1大勺
调馅:
- 葱切成葱花,姜擦成姜茸,和鸡蛋一并加入到牛绞肉中
- 继续加入蚝油、生抽、料酒和白胡椒粉,向一个方向搅打至肉馅发粘
- 一边继续搅打,一边往肉馅中分几次慢慢加入一马克杯水或是高汤,让肉馅完全吸收水分
- 小锅内加入植物油、花椒和八角,小火加热5-8分钟炼出香味,至花椒变黑后捞出香料,油冷却至室温待用
- 西葫芦擦成细丝后加入半大勺盐拌匀,腌10分钟后挤出多余水分
- 挤干水分的西葫芦丝加入肉馅
- 倒入冷却的花椒油搅拌均匀
- 醒好的面团擀皮包饺子,包好的蒸饺放在刷过一层油的蒸笼上,水开后大火蒸10分钟即可
Tips:
- 炼花椒油时注意火候,花椒一变黑就捞出来,烧太久会变苦
- 热水烫面后等凉下来再和面,热的时候就和面会让面团粘手
- 饺子蒸熟后趁热从蒸笼里转移出来,等变凉后就会粘底
西葫芦牛肉蒸饺_家常牛肉蒸饺做法(附:烫面蒸饺全攻略)
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