健康锅菜谱之无油黑椒鸡腿扒 / 健康吃出来

健康锅菜谱之无油黑椒鸡腿扒

健康锅是奶奶留下的一套价格很昂贵的不锈钢锅。利用它烹饪只需用尽可能少的水和油，以及燃料，就能把食物做得鲜美可口，更重要的是营养流失极少。而且油烟特别少。原理是采用了极为厚重均匀的优质不锈钢为材料，锅底受热非常均匀，锅盖特别密封，从而使水分和各种营养素在烹饪的过程中在锅内循环，却不泄露，从而也少油烟。试过几次，感觉此锅比较适合烧，煮，煎(肉类)，当然还有更多的菜等着我尝试呢。锅子操作起来很简单方便，还可以同时做其他事。但要把每样菜做好，确实需要丰富的经验。
我用它做的第一道菜就是无油黑椒鸡腿扒，在此也作为第一道健康锅菜谱吧。“无油”是指不另加油，而是利用鸡腿本身所带的油脂来烹饪。

健康锅菜谱之无油黑椒鸡腿扒

先来看看原料及最重要器具，健康锅。右图是锅盖上的温度指示器。它并没有数字显示。但可按时钟的读法来理解它。比如锅子冷的时候，金色小指针就指向六点钟的位置。所以烹饪很关键是要根据经验来判断菜肴所需要的温度。(锅子所配的菜谱都以这种方式介绍)
健康锅菜谱之无油黑椒鸡腿扒

材料：
肉鸡腿两只，盐适量，黑胡椒粉适量，菜秆少许(蔬菜可以换成豆类或其他，主要是利用鸡腿出的油份来烧，既美味可口，又能搭配得营养全面)

健康锅菜谱之无油黑椒鸡腿扒(2)

做法：
1、准备工作：将鸡腿洗净，将肉沿骨剔开，但不分离。将鸡腿上均匀涂抹上盐及黑胡椒粉，放入冰箱冷藏腌制6小时以上，准备烹饪前两小时取出鸡腿；
2、锅子上盖后用中火加热，热至温度计到“九点钟”左右的位置，此时开盖，将小滴水洒进，水会成小水珠快速地跑动。说明锅底的问度已足够；
健康锅菜谱之无油黑椒鸡腿扒

3、"九点钟"时，将鸡腿皮向下，使鸡肉尽量大面积地与锅底贴紧，然后盖上锅盖，用小火烹饪；

健康锅菜谱之无油黑椒鸡腿扒(3)

4、待温度到两点钟左右，开盖，可见鸡肉已熟，但骨头里仍会渗出些许血水，所以需要将鸡腿翻面；
健康锅菜谱之无油黑椒鸡腿扒

5、翻面后，加盖继续加热到两点钟(开盖翻面后温度会有所下降)，然后关火，同时加入蔬菜类，关盖继续焖。因为锅子的保温性非常好，所以在焖的过程中，温度仍然会保持很长一段时间，利用余热将蔬菜焖熟(当然如果是豆类，特别是四季豆，就需要在未关火时加入)
健康锅菜谱之无油黑椒鸡腿扒

口感：鸡皮香脆，鸡肉多汁鲜嫩．
用健康锅可以利用肉类本身的油脂，而无需另加油来烹饪，明显比其他方式烹饪要少令身体吸收油脂．而且在较为密封的环境下，鸡肉本身的水分被琐住，所以吃起来多汁肉嫩，加上脆香金黄的皮，味道确实挺棒．