[鲜肉月饼|广式鲜肉月饼做法]广东月饼做法,中秋节月饼做法

2025-02-25 12:01:42

[鲜肉月饼|广式鲜肉月饼做法]广东月饼做法,中秋节月饼做法

【鲜肉月饼】

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1.肉馅材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒

香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G

或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）

2.3.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料往一个方向搅拌上劲。（肉末不要

剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿

不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）

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1.水油皮材料：普通面粉300G，猪油90G，糖50G，水120G

油酥材料：普通面粉300G，猪油150G（一共做了23个）

2.3.水油皮和油酥材料分别拌匀揉成光滑的面团。（我做的多，后面的分

剂子，滚圆，包油酥都需要一定的时间，这个过程可以充分醒面，所

以没有特地醒面，如果包的少，或者天气冷，可以适当的醒面。醒面

是为了增加面团的筋性，容易擀，也容易包）

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4.水油皮和油酥分别分成24G和19G的剂子，并滚圆。（这个比例包出来的

月饼皮很酥，也可以适当调整，理论上油酥越多，饼皮越酥，但油酥多

了容易漏酥）

5.水油皮按扁，包上油酥，并用虎口慢慢收口
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7.包好的饼皮。（整个操作过程中，面团都要用保鲜膜盖着，防止面团表

面风干，影响后面的操作）

8.9.饼皮擀成牛舌状，并卷起

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10.11.再次把饼皮擀成长条状，并卷起.（不要擀的太薄，以防漏酥）

12.饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口
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13.包好的月饼收口朝下，排入烤盘

14.烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可

【鲜肉月饼|广式鲜肉月饼做法】广东月饼做法,中秋节月饼做法

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