洋葱芝士咸面包 / 健康吃出来

洋葱芝士咸面包

【洋葱芝士咸面包】的做法

材料（可制作直径 6cm的圆形面包10-12个）

酵头（中种）：普通高筋面粉150克，砂糖12克，干酵母3克，温水120克。

主面团：普通高筋面粉150克，砂糖48克，盐1/2小匙，冷藏的牛奶39克，冷藏的鸡蛋45克，室温软化的黄油或植物油36克。

其它材料：洋葱丝1/2个量，熟培根或火腿片 20克，沙拉酱少许，芝士20克，黄油少许（涂抹模具用）。

洋葱芝士咸面包

做法（对应上面步骤图的序号）：

1．酵头：酵母用温水溶解，倒入做酵头的其它全部材料，用筷子搅匀。表面盖一层保鲜膜，放在室内温暖的地方发酵至局部略微塌陷，内部组织是蜂窝状。

2．酵头部分的发酵完成后，就可以操作主面团了。另找一个大容器，将主面团材料中的面粉、糖和盐混合，倒入刚从冰箱里拿出来的牛奶。烘焙食谱

3．再倒入从冰箱里拿出来的鸡蛋。

4．搅拌几下，混合均匀。

5．略微成团后，放在面包机里。

6．上面盖一块拧干、略微潮湿的毛巾，再盖上面包机的盖子，静置30分钟（即“泡”面）。

7．30分钟后，在面团上面加步骤1里发酵完成的酵头，面包机接上电源，用揉面功能揉20分钟。开始3、4分钟后，掀开面包机的盖子。

8．揉好后的面团表面光滑，取出一小团，可以费力地拉出有弹性、但较厚的膜（“扩展阶段”）。

9．加入室温软化的黄油或植物油，再次启动面包机的揉面功能，揉20分钟。开始3、4分钟后，掀开面包机的盖子。

10．20分钟后，取出一小团面，可以很轻松地拉出弹性十足、清晰透明的手套薄膜（“完成阶段”）。

11．在操作箱的表面盖上一张烘焙纸（这里最好不用保鲜膜，不透气），然后用手在上面弹一些水珠，罩上一块拧干略潮的毛巾。盖上面包机的盖子，启动发酵功能，设置时间80-90分钟（冬季）。

12．其间检查一下发酵的程度，待面团升高为原来的一倍时即完成发酵。

13．取出面团，用手指按压，迅速地排气。

14．均分成10-12小面团，团成圆形，开口朝下，彼此有间距地放在案板上。

15．盖上保鲜膜静置15分钟，以松弛面团。

16．用擀面杖将面团擀成长条状，摆上培根片和洋葱丝。

17．从一边向另一边卷起。

18．放在抹了少许黄油的模具里。盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵至原来体积的2倍。

19．发酵完成后，撒上沙拉酱和芝士。

20．烤箱预热至180度，放入面包，烤28-30分钟。

小贴士：

1．对于初次做面包的朋友，如果不了解家里面粉的吸湿度，建议方子里的总水量先减少10克加到面粉中，面包机揉面的过程中再酌情加减。

2．面团发酵中保湿的技巧：将面团放到操作箱里以后，应在表面盖上一张烘焙纸（能够透气），然后用手在上面弹一些水珠，罩上一块拧干略潮的毛巾。

3．面团“完成阶段”、面团是否揉好的判断方法：一个是上篇面包博文里探讨的手套膜的判断；另一个是检验破口的状态，即如果抻开的膜上有小洞，而洞的边缘是光滑的、柔顺的破口，那么此时的面团就是达到了“完成阶段”，可以拿去发酵了；如果小洞的边缘是锯齿状、不光滑的破口，那么此时只达到了面筋的扩展阶段，还需要继续揉至完成阶段。

洋葱芝士咸面包

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