陕西传统小吃[玫瑰镜糕]镜糕做法,家常镜糕

回民街的八宝镜糕（来自网络，感谢提供者）

名为“藕糁(shen)”，想必是不是加了藕粉？

“糁”是老陕常用的叫法，比如说“苞谷糁”、“洋芋糁”等等

较之“某某粉”，我理解是一种小粗颗粒状的东西，比粉吃起来更香更有嚼头。

【主料】大米、糯米

【配料】花生、核桃仁、巴旦木、花生粉

【调料】桂花酱、玫瑰酱

【做法】

（只需简单三步：料理机磨粉——上锅蒸熟——个人喜欢的蘸料）

1、大米和糯米按照1：1的比例各取适量。

2、放入料理机。

3、打成粉状。（我喜欢稍微带点小颗粒状）

4、倒入一个大碗中。

陕西传统小吃[玫瑰镜糕]镜糕做法,家常镜糕

5、加入少量清水，水要慢慢往里倒，不要一下子倒进去。

6、搅拌成如图中所示，让米粉刚刚能够被水湿润，但不要太稀。

7、家里没有小竹笼，只有用蛋糕模代替了。刷上薄薄一点油，为的是不粘。

8、将米粉舀入小模具中，抹平即可，不要压的太实。

陕西传统小吃[玫瑰镜糕]镜糕做法,家常镜糕

9、水开后，放入蒸锅，大火5、6分钟。

10、用牙签顺着边刮一圈。

11、再轻轻一挑，米糕非常容易就扣出来了。

12、插上两根牙签，和外面卖的镜糕样子像不像？

陕西传统小吃[玫瑰镜糕]镜糕做法,家常镜糕

给个特写~~

得四象一面小镜子？

陕西传统小吃[玫瑰镜糕]镜糕做法,家常镜糕

下面开始做蘸料

13、准备糖桂花酱，玫瑰酱（或二选一）、熟芝麻粉。

14、将两种酱混合在一起，搅拌均匀。

15、花生、核桃仁、巴旦木微波炉里转上几分钟，烤香。

16、用刀细细剁碎，做成果仁。

陕西传统小吃[玫瑰镜糕]镜糕做法,家常镜糕

将玫瑰酱（桂花酱）淋在镜糕上，然后再在果仁里打个滚儿，咬一口，哈！镜糕绵软、清甜，果仁酥香，味道一点儿都不输给外面卖的。

1、只用糯米粉的话，蒸出来会很粘口，加入一半的大米粉（也有叫粘米粉），口感会更加松软一些。

2、镜糕一定要现做现吃，趁热吃。因为糯米类的东东放凉后，口感会发硬。凉了也没关系，重新回锅蒸一下，口感就会软糯如初了。

3、将米粉舀入小模具中，抹平即可，不要压的太实。压的太实，一个是不好蒸透，二一个是口感不够松软。

4、家里没有桂花酱、玫瑰酱的朋友，白糖、蜂蜜总有吧，蘸上一样好吃。果仁之类的，有更好，没有也可省略。

5、糯米粉和大米粉（商店叫粘米粉）都有成品卖的，但自己磨的有个好处，可以不要磨的那么细，而刻意保留一些小的颗粒，更接近正宗的陕西镜糕，吃起来也更松软适口。

陕西传统小吃【玫瑰镜糕】镜糕做法,家常镜糕