香豆酥饼_香豆酥饼做法(附:回族香豆调味做法) / 健康吃出来

香豆酥饼_香豆酥饼做法(附:回族香豆调味做法)

香豆酥饼

【主料】：

河套雪花粉1000克

【辅料】：

奶粉100克、胡油50克、白糖100克、小苏打2克、安琪干酵母10克、植物油150克

【油酥辅料】：

胡油100克、河套雪花粉80克、白糖100克、香豆粉5克

做法：

步骤1：制起面

a，将酵母加入河套雪花粉中，用温水和成软面团；

b，放在22度室温中，醒发半小时即成起面，俗称老肥或面起子；

香豆酥饼_香豆酥饼做法(附:回族香豆调味做法)

步骤2：和面

a，取发好的起面加入奶粉、小苏打、白糖、胡油和适量水，和成面团揉匀，面团光滑，稍饧等待；

香豆酥饼_香豆酥饼做法(附:回族香豆调味做法)

步骤3：调油酥

a，胡油称好,加入河套雪花粉，白糖、香豆粉搅拌均匀成稠面糊状，待用；

香豆酥饼_香豆酥饼做法(附:回族香豆调味做法)

步骤4：成形

a，将和好的面团擀开，长55cm，宽30cm的长方形，然后抹上调好的油酥，撒上干面粉50克，折起后从中间切开（要折得窄一些）下剂，将刀切的那面向上从左到右盘旋卷起，尾部塞入底下，即成饼坯；香豆酥饼_香豆酥饼做法(附:回族香豆调味做法)

技巧分享：【剂可以切得短一些，卷前用双手向两边各自捆拉使剂变得更加细长然后再卷，经过捆拉后的剂子层与层之间会变得更薄长度也会增加，这样卷出来后层次也会变得更多才会漂亮。不用担心会断，这时的面团已变得相当柔韧有弹性，很神奇呢！】

步骤5：烤制

a，炉温升至上下皆为200度，将生坯子入炉烤20～25分钟至表面金黄（家里没有烤箱的，也可用厚底平锅两面烙熟）

香豆酥饼_香豆酥饼做法(附:回族香豆调味做法)

贴心叮嘱：

1，成型的螺旋卷以层次分明为上；

2，烤制前要预热烤箱，不宜烤得太久，以免影响口感，表面呈金黄即可；

3，如觉方子量太大的话，可以像我一样减半来做，500克粉的话大约可以做8个；

4，如果没有河套雪花粉的话可以用普通的中筋粉代替；胡油可以换麻油来做、香豆粉的话可以用最接近的孜然粉，两种粉做的我都吃过，各有各的好吃都不错。

制作诱人的香豆酥饼，关键在于香豆这种特殊香料的使用。

香豆是西北回族人家制作面点时常用的传统调味料，有特殊的清香，在中国只有西北地区生产。香豆生命力顽强，人们常常将它随意与其他作物间隔播种。收货后将叶子和果实晒干，用少许胡麻油煸炒。炒过的香豆叶子和果实颜色更绿、香味更足，之后再碾磨成粉使用。过去，西北人家家都要蒸花卷、烙馍馍，香豆的特殊清香让这些普通的面食充满惊喜！

香豆酥饼_香豆酥饼做法(附:回族香豆调味做法)

香豆酥饼_香豆酥饼做法（附：回族香豆调味做法）

相关推荐