红枣养生面包做法
总重1800克,每个600克,可做3个。
材料配方:
高筋面粉 600克
杂粮粉 100克
盐 18克
黑麦天然酵种 200克 (100%水粉比例)(天然酵种制作看这里)
全麦天然酵种 200克
葡萄天然酵种 200克
水 300克左右
红枣 200克
表面装饰:
啤酒面糊:
黑麦粉 150克
黑啤酒 250克
盐 2克
干酵母 6克
黑麦粉 适量
制作过程:
1.将啤酒面糊材料一起称好搅拌均匀。
2.将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性,加入红枣搅拌均匀。室温25℃基本发酵60分钟,对折翻面在发酵50分钟,发酵至原体积的2倍大左右。
3.将面团分割成600克每个。
4.将面团对折卷起。
5.卷成橄榄形。
6.放入铺入面粉袋的烤盘室温28℃,发酵90分钟左右。
7.将发酵完成的面团轻轻移入烤盘。
8.表面挤上啤酒面糊。
9.洒上黑麦粉。
10.以烤箱温度220℃,喷水烘烤45分钟。
红枣美味养生面包_红枣面包家常做法
赞 (0)