惹人喜爱的巧克力马卡龙

马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得（意为杏仁酱）。在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名，人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人，成为逾越节膳食。

网上的朋友说，如果成功地制作出一个马卡龙，那你就可以去五星级的餐厅应聘甜品师了。由此可见，马卡龙是多么有难度的一个甜品。虽然其材料非常简单，只需要杏仁粉，糖霜，蛋白，可是它的制作难度确实你难以想象的。当你失败了三次时，你会心里暗骂着：什么混账的甜品！它不仅要你制作的过程不能失败，而且要求烘烤的温度，湿度。像我们南方的这个地方，本来是很潮湿，况且马卡龙需要干燥的空气把其表面晾干后，才放进烤箱烘烤。所以处于这个地理位置就加强了制作马卡龙的难度。可我却是一个向高难度挑战的人。所以在一次次的失败中，我吸取经验，再上网请教一些朋友。在失败的第六次后，终于成功了。那份喜悦就如你考试不考了几次，然后最后一次竟然擦边合格了。真的难以言语。

总结起来，我制作马卡龙失败的原因：一是因地理位置温度，马卡龙表面总是晾不干，所以后面把烤箱调到50度左右烤30分钟，马卡龙的表面就摸上去不粘手了。二是我的烤箱温度偏低了30度，以致每次烘烤都是没有出现裙边，后来买了个温度计，检测烤箱有150度后才放进去烘烤。烘焙食谱

虽然马卡龙是制作成功了，但是不算十分完美，所以我就不停地查阅相关内容。其中发现了相关奥秘，原来新鲜的蛋白并不是很适合制作马卡龙的，其含的水分比较多，最好是把蛋白放进冰箱里，放8-10天后，拿出来做马卡龙是比较好的。这样蛋白里面含的水分就相应的减少了。这样做出来的马卡龙造型都相对好看很多。

以上都是我近日来制作马卡龙的心得，希望对你有用。

配料

1、麻薯面包预拌粉200g
2、黄油40g
3、全蛋20g
4、水80g
5、黑芝麻3g

特殊工具
1、打蛋器
2、橡皮刮刀

烤制
以上下火180度中层烤18-20分钟

1、杏仁粉和糖粉过筛，加入蛋白1和巧克力粉。搅拌均匀

2、糖一和水煮到119-121度。
3、蛋白二用搅拌器搅到湿性发泡时慢慢倒入热糖水，再一直搅到硬性发泡。

4、把一和三混合。
5、装入裱袋挤入烤盘。
6、挤好后，要放置大约30分钟，用手轻摸表面不再粘手时再入烤箱

7、烤箱预热至150度，放在烤盘烤5分钟，拿出烤盘转个头再烤5分钟。

看到美美的马卡龙裙边，顿时觉得之前的失败并不算什么！

中间我夹了100%纯度的巧克力，可以中和了马卡龙的甜度！

巧克力内陷

一般马卡龙做好以后，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰富，可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖，因为马卡龙本身已经非常甜了。如果用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。

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