虾的二十种百变做法--三杯虾
【材料】： （一汤匙＝15ml）
活明虾 400g、米酒 6汤匙、酱油2汤匙（其中老抽0.5汤匙，生抽1.5汤匙）、芝麻香油 2汤匙、白糖 0.5汤匙、九层塔叶一小把，一汤匙食用油、姜两片
【做法】：
1. 米酒
2. 九层塔
3. 三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、2汤匙酱油（老抽0.5汤匙、生抽1.5汤匙）、香麻油两汤匙，备用。
4. 明虾洗净剪去虾枪和须。
5. 锅烧热，倒入一汤匙食用油烧热后再倒入一汤匙香油。
6. 大火放入姜片爆香。
7. 倒入虾翻炒至变色。
8. 倒入准备好的一杯米酒。
9. 倒入一杯酱油。
10. 放入白糖。虾的家常做法
11. 大火烧开后，转最小火加盖煮5分钟。
12. 开盖收汁，沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅。
【美味笔记】：
1. 米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯菜必备的食材。
2. 整个过程不加水，就靠液体调料和虾本身的水份来煮，放心，按照我写的火候煮，绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况，打开盖子你会发现可能还需要收个汁。
3. 虾不要久煮哦，否则虾本身的水分释放的太多，就又干又老了。
4. 做三杯类的菜一定要放九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养，也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。
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