飘香鸭的做法

2024-10-02 08:22:41

飘香鸭，吸收了各种香料的味道，又结合了红酒的香醇，最后加上青椒和小米辣的复合香辣味，使整个菜吃起来满口生香，回味悠长。

飘香鸭的做法

【所用料】

土瘦鸭半只800克　红酒200ml 　泡发笋干150克　大葱半根　大蒜6粒　

青椒10个　鲜小米辣5个　八角2粒　花椒1汤匙　干辣椒半把　酱油2汤匙

丁香5粒　桂皮1块　香叶5片　生姜1大块　菜油3汤匙　蚝油1汤匙　盐适量

【这样做】

飘香鸭的做法

1、将洗净后斩块的鸭肉入冷水里煮开，汆水1分钟后捞出。

2、在清水里洗干净，沥水。

3、大葱切长段，笋干切小段。

4、青椒和鲜红小米辣切小段，姜切片，大蒜对剖成两粒。

5、炒锅里烧油，等油把白泡烧掉后关火，稍凉后将大蒜放入以小火煎黄，单独捞出。

6、放花椒，继续用小火炒香。

飘香鸭的做法

7、接着下入干辣椒、葱段、香叶、姜片、丁香、桂皮、八角炒香。

8、下入鸭肉炒匀，调入红酒。鸭肉的做法大全

9、注入没住鸭肉的开水，调入蚝油和酱油，炒匀。

10、改中火烧开后，加盖以小小火焖烧1小时。

11、开盖后，汁水约剩下一半，加入笋干，试味后，调入适量盐，以中火收汁。

12、汁水将干时，放入青椒、鲜小米辣椒段和最先煎过的蒜头，炒匀出香味，关火。

【小贴士】

1、普通鸭肉烧此菜也香，只是有点油腻，炒时要少放油。

2、红酒烧鸭，成菜颜色有点暗，但味道很香。丁香不能加太多，四五粒就好了。

3、笋干不定论某一种，鲜笋也可以，冬笋的话要加点盐泡，再汆下水去苦味。

4、加盖焖烧，用小小火，就是锅里咕嘟冒泡状。一般焖1小时，鸭肉熟透。

5、最后加青红椒一是为了增加辣的层次，二是色彩上的差异，也可以不放。

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