非油炸食品并非健康食品

　　油炸食品易致肥胖、高血脂、冠心病等疾病的常识已无需赘言，但随着现代食品加工工艺的进步，在方便面的鼻祖日本，非油炸方便面占其市场份额的15%，在身边的超市中，越来越多的厂家开始标榜自己的产品“非油炸，更健康”，非油炸食品如何制成？“非油炸更健康”究竟是概念炒作还是客观事实？

　　一、非油炸主要指喷淋食用油后热风烘干

　　喷淋食用油热风烘干工艺是非油炸食品的专业称呼，它与油炸的区别是同一种产品，油炸是用油热干燥工艺处理，油炸食品油脂含量较高，水分含量较低。付萍教授说，非油炸食品的原理和烘焙相似，从风味口感上来说，油炸的食品口感会更好一些。从营养角度来说，烘干过程中由于温度较油炸低，损失的营养素要小一些，所含热量也相对低得多，油少、水分含量明显高于油炸，油温降低，丙烯酰胺含量相对低得多。另外，从安全角度来说，非油炸使用的油是一次性的，而油炸的油很有可能是反复使用多次的，前者更安全。

　　二、非油炸相对含油量较低

　　拿方便面举例，油炸方便面和非油炸方便面的主要成分中，在水分和脂质含量上存在很大不同，油炸方便面的水分在10%以下，非油炸方便面的水分在14.5%以下；在脂质方面，油炸方便面为20%左右，非油炸方便面为4%-5%，相当于油炸方便面的四分之一。

　　非油炸不等于一定不含油。对于纯能量食品和膨化食品，依然会添加一定的油脂，但其能量密度较低，每100克的油脂能量要少，但这不代表薯片等非油炸食品可以放开来吃，还是要有摄入总量的控制。

赞 (0)

相关推荐

  • 非油炸食品中也含反式脂肪酸

    近日,记者选取部分反式脂肪标称为"0"的膨化食品跟随实验人员进行检测,结果显示均超过了规定的0.3g/100g反式脂肪零界限值,非油炸型膨化食品中同样也含有反式脂肪.专家为此提醒, ...

  • "非油炸"的食物未必很健康

    现如今,我们不得不叹服于商家市场营销的各种手段,他们总能在不经意间抓住人们内心最渴求的东西.在各大超市中,不少饼干.方便面.薯片等过去被视为"垃圾食物"的饮食,也打起了健康牌,纷纷 ...

  • 今春使用新工艺 焯水干煸非油炸

    今春使用新工艺 焯水干煸非油炸

    一.我爱瞎说:油炸的诱惑 说老实话,我爱吃油炸的食品,比如油条. 我也爱吃油炸的菜肴,如烧茄子. 但以上二样食品,一年也吃不了几次. 主要是油炸的东西,有点像过街老鼠了. 实际上做菜的大厨知道,油炸的 ...

  • 薯片非油炸更健康?检测发现盐含量高

    薯片,这种因香脆口感风靡全球,让吃货欲罢不能的零食,一直以来遭受着营养师.健康人士的诟病. 薯片经油炸后吸收了大量的油脂,原本含量就不多的维生素更是所剩无几,因调味的需要又加入了大量的盐,高油脂高热量 ...

  • 油炸食品真的一无是处吗?

    最近经常有人问这样一个比较有趣的问题,说到饮食用油一炸是否真的一无是处. 第一个问题:中国人喜欢早餐的时候吃油炸的食物,比如油条.油饼.炸糕.排叉.馓子之类,在很多城市都是一种传统.为什么中国人喜欢在 ...

  • 油炸食品吃对了也健康

    最近经常有人问这样一个比较有趣的问题,说到油炸饮食是否真的一无是处. 第一个问题:中国人喜欢早餐的时候吃油炸的食物,比如油条.油饼.炸糕.排叉.馓子之类,在很多城市都是一种传统.为什么中国人喜欢在早餐 ...

  • 一脚踢开高热量-非油炸酥脆美味自制薯片

    一脚踢开高热量-非油炸酥脆美味自制薯片

    好像所有被叫做垃圾食品的东西,都有诱惑人心的特质,不是滋味浓烈,就是饱腹感十足,总之了,你得意志坚强,才能跟它们决裂. 这么说,我不是意志坚强的人,所以总是时不时以各种理由,貌似宽容的一次一次放逐,允 ...

  • 开胃下饭 非油炸虎皮尖椒

    开胃下饭 非油炸虎皮尖椒

    虎皮尖椒大家都吃过吧,非常的开胃下饭美味,但是一般的这道菜都会加入很多的油,也就不那么营养了,今天我做出的这道是少油版,更好的保留住了营养和味道,大家都快来学习吧. 主料: 尖椒 200克 辅料: 生 ...

  • 专家解读:吃油炸食品真的会引发肾衰竭吗?

    点评背景: 台湾一名12岁女童被发现肾脏萎缩,须终身洗肾,医生追查后发现,女童在过去3年里几乎每天放学都到小吃店买炸鸡排.盐酥鸡等油炸食物,再喝一杯汽水或含糖饮料,长期高糖高油终致肾衰竭.再次提醒大家 ...