小窍门打造酥脆入味的油焖虾
油焖虾，鲜虾最经典的做法，简单方便，老少咸宜。
做油焖虾不需要太多的调料，突出鲜虾本身的鲜美，入口鲜甜浓郁，最能引人食欲。
我做虾有个习惯，吹吹牛就叫独门秘笈：油爆之前先把虾炒干身，这样爆出来的虾壳更脆，虾肉也更容易入味。别小看这一步哦，虾的家常做法干炒实际上代替了油炸的功效，却没那么油腻。
主材：鲜虾
配料：葱、姜、糖、香醋
调味汁：生抽、料酒、现磨白胡椒粉
1、鲜虾剪去虾脚、虾须、虾枪，挑沙线，冲洗干净沥干水后，加入料酒和姜片腌制10分钟。
2、生抽、料酒和现磨白胡椒粉兑成调味汁。
3、炒锅不放油，锅热后直接放虾干炒，炒至虾身变红卷曲盛出备用。
4、重新起锅，放稍多点油，油热后放入虾爆出香味后加入葱白和调味汁，盖盖中小火焖两三分钟。
5、撒葱叶，加少量白糖炒匀后滴数滴香醋，翻炒两下让醋味挥发即可。
贴士：1、油爆虾一定要用鲜活的虾才能突出鲜味。2、加入数滴香醋并不会让虾变酸，只是增加香味。
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