进食纤维素过多影响蛋白质吸收
出于对精细食物的畏惧，人们对粗食越来越寄予厚爱，以至出现粗粮价格高于细粮的情况。吃粗粮可以弥补长期吃细粮的不足，尤其粗食中含有大量纤维素，对人体作用更大。纤维素本身对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。这对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病有很大好处。
此外，纤维素还有排毒的作用，它能够与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外。所以适量进食纤维素，值得提倡。 不过，专家们也告诫人们，若过多进食纤维素对人体也不利。纤维素会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。
比如，吃煮、炒的黄豆，人体对蛋白质的吸收消化率最多有50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升到90%，其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分。长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。
营养学家建议，一个健康成年人每天纤维素摄入量以10～30克为宜。除粗粮外，有些蔬菜也含有较多纤维素，如韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜。如果没有粗粮，这些蔬菜应该多吃一些。医学专家分析还发现，摄入的饮食以六分粗粮、四分精食为适宜。
（实习编辑：刘锦云）
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