阮光锋:大果灵处理水果有害吗
近日，有媒体报称猕猴桃是用大果灵浸泡膨大的，使用大果灵后的水果味道变淡、营养也变差了，还会对人的神经系统造成危害，也有可能造成儿童发育不良等。大果灵究竟是什么？真的有害健康吗？
大果灵是什么？
大果灵，又名吡效隆、氯吡脲、CPPU、KT30、Forchiorfenuron。大果灵并不是什么新奇的东西，而是一种已经广泛应用在水果和蔬菜上的植物生长调节剂。大果灵最早是在20世纪80年代初被人们开发，它是一种具有细胞分裂素活性的植物生长调节剂，能促进细胞分裂和细胞增长，在水果上使用有促进果实生长、个头增大、增加重量的作用。所以，人们又叫它“膨大剂”或者“膨大素”。
为什么大果灵能使果实变大呢？目前，大果灵的作用原理目前还不是十分清楚，不过，人们一般认为，它是通过调节植物体内激素的分泌来发挥作用的。它能促使植物细胞加倍分泌细胞分裂素，增加单位时间内植物细胞分裂的次数；同时，它还能促使生长素的分泌，使细胞长得更大。结果，从整体上来看，用大果灵处理过的“果实”就增大、变重了，就有类似“膨大”的效果。
大果灵是合法的植物生长调节剂
植物生长调节剂是指对植物的生长、发育起调节作用的农药，目前，我国《农药管理条例》也将植物生长调节剂作为农药进行统一管理。农药按口服半致死量的高低（每千克体重的半致死量，LD50）分为6类：特剧毒、剧毒、高毒、中等毒、低毒和微毒。植物生长调节剂是一类能够调节植物生长发育的农药，不以杀伤有害生物为目的，所以，植物生长调节剂的毒性一般为低毒或微毒，大果灵也不例外。
在我国，大果灵是一种合法允许使用的农药。我国标准GB2763《食品中农药最大残留限量》中规定，大果灵可以用于黄瓜、猕猴桃、葡萄、西瓜和甜瓜这几种果蔬中，其中，在猕猴桃和葡萄中的最大残留量不得超过0.05mg/kg，其他果蔬则不得超过0.1mg/kg。
大家更关心的恐怕还是大果灵的安全性。其实，大果灵并不是像DDT那样的非法化学药品。动物实验的数据，小白鼠口服急性中毒剂量为每千克体重4918毫克。世界卫生组织对大果灵的安全性进行评估认为，大果灵的每日允许摄入量（ADI）值为每千克体重不超过0.07mg，对于普通成年人来说，日常饮食中果蔬里的那点残留量很难超标。
而且，在通常条件下，膨大剂的降解速度也很快，在喷施到植物上24小时后就有60%发生降解。即使进入动物体内后，膨大剂也不会赖着不走，实验老鼠吃下去的膨大剂在7天后就只有2%存在于老鼠体内。从目前的实验结果来看，膨大剂还算安全。此外，至今还没有因接触大果灵致癌的报道，低剂量大果灵对肝、肾功能的长期影响仍在进一步研究中。
很多人担心大果灵对人体有害还有一个流行的观点就是认为植物激素“就是避孕药”，会导致儿童性早熟或者发育不良。其实，这也是错误的联想，植物激素不会导致人和动物性早熟。植物激素，和人体的激素，其实相差的不止两万里，从化学结构到生理功能都不是一回事，担心大果灵这类植物激素让孩子提前发育，完全是杞人忧天。植物激素只作用于植物体，没有动物的雌激素和雄激素存在于生长的植物体内。植物激素也不会对动物体不起作用，植物激素大多是小分子，而动物激素主要是大分子的蛋白质和多肽，两者的化学结构不同，作用机理也完全不一样，动物激素仅作用于动物体，就好比不同操作系统下的软件只能被对应的操作系统所识别和使用一样。
大果灵处理会减低果蔬的营养价值吗？
在很多人心中，用大果灵处理的水果成熟快、个头大，都是“揠苗助长”，营养价值会降低。其实，使用大果灵在农业生产中可以促进果蔬生长，增加产量，水果的营养价值也不一定都降低，相反，恰当地使用大果灵能增加果实的营养价值。研究发现，在猕猴桃中适量使用大果灵处理有利于提升猕猴桃中维生素C、氨基酸、总酸等营养物质含量；在甜瓜中适量使用大果灵有利于增加含糖量，增加甜瓜产量。
不过还是有人不放心：万一果农和商贩过量使用大果灵呢？其实，也不用太担心。因为植物激素也需要成本，而且，植物激素的使用也有一个特殊的性质：少量用有好处，用多了有坏处！比如，用催熟剂催熟水果，但是用多了，水果会成熟过快，容易腐败，反而不利于运输和贮存。另外，使用过多也不利于提高果蔬的营养价值。有研究发现，当用5mg/L的大果灵处理猕猴桃时，猕猴桃中的维生素C和β-胡萝卜素含量均有显著增加，但是，当用10mg/L以上高浓度的大果灵处理猕猴桃后会使猕猴桃中维生素C和β-胡萝卜素的含量下降。所以，商人和果农通常是不会过量使用的，明明很低的量就能达到效果，过量添加只会增加成本，而且还会损害自身的利益。
总体来看，认为使用大果灵的果蔬不安全或者营养价值降低都是错误的观念。对于始终不放心大果灵安全性的人们来说，好消息是，大果灵可以溶解于水中。因此，用水清洗和浸泡是有助于去掉果蔬中可能残留的大果灵。所以，如果实在担心大果灵残留，平时吃水果的时候，不妨多用清水冲洗下吧。
其实，现在我们大部分人的问题依然是果蔬的食用量不够。近日，国务院发布的《中国食物与营养发展纲要》中明确指出，到2020年，我国居民每天的蔬菜供应目标是140公斤（每天383克），水果是60公斤（每天164克），加起来是200公斤。这是因为多吃蔬果的健康益处实在是太多。目前我们离这个目标还有很长一段路要走，还是不要太担心大果灵等植物生长调节剂的问题了。