必知的饮食六大误区 / 健康吃出来

　　必须知道的饮食六大误区目前许多书中都大谈“多吃蛋白质食物不会长脂肪”，但实际情况是，无论是蛋白质(蛋白质食品)还是碳水化合物，如果摄入过多，都会产生热量，导致人发胖。

　　由于饮食不当给人类带来了太多太多的疾病，致使人们一谈到饮食，就产生了无所适从的感觉，特别是那些患了肥胖症以及各种各样疾病的人，更是谈食色变，整天这也不敢吃，那也不敢吃，把自己搞得神经兮兮。殊不知，人的生命力是极其顽强的，只要我们做到适度搭配，是完全可以大饱口福的。因此，有“六大误区”是大家必须要知道的：

　　1　水果(水果食品)比蔬菜(蔬菜食品)的营养好事实上，大多数水果的营养价值还不如日常生活中的蔬菜更丰富

　　因为水果和蔬菜中最重要的营养作用，是为身体提供维生素(维生素食品)C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维，这些元素，蔬菜中的含量要比水果丰富得多，譬如胡萝卜素，不管什么样的水果中的含量都远远赶不上菠菜、油(油食品)菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶菜;

　　维生素C，在苹果(苹果食品)、梨、桃、香蕉等水果中的含量，仅仅是每百克零点几毫克，以维生素C含量高而著称的柑橘类水果中，也仅仅是每百克含30～40毫克;而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的维生素C含量却可以达到每百克含近百毫克。

　　2　瘦肉中不含脂肪这是一种极其错误的认识。严格说来，所有肉类中都含有不同等量的脂肪，只是含量的多少而已。另外，即使同一种动物的肉，由于其生命期、部位、营养状况的差别，脂肪含量也不同。

　　一般来说，瘦猪肉中的脂肪含量是各种畜禽肉中最高的，达25%～30%，兔肉最低，仅为0　5%～2%。鸡肉(不带皮)的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下。

　　3　多吃植物油利于长寿这种错误认识已经被人类所觉察。原因是，经过多年的实践后发现，长期食用植物油的人，虽然患心血管疾病的几率相对低一些，但癌症的发病率却相对较高。这可能与植物油容易氧化，易造成细胞膜损伤，从而导致了癌症(癌症食品)的发生。

　　此外，植物油与动物脂肪的热量相同，都容易引起肥胖。所以人要想长寿，植物油与动物脂肪的摄入量都要控制，如果多吃了植物油，最好能够补充维生素E等抗氧化物质。

　　4　饮用水越纯净越好自从水质污染向人类亮出黄牌之后，给生产净水的诸多厂家带来了巨大商机，于是，纯净水、矿泉水争相问世。在这种保健(保健食品)风的吹动下，目前许多家庭都购买了净水器，有的人甚至常年喝蒸馏水。这种对自来水的盲目放弃，其实是一种不科学的做法。

　　因为自来水中含有多种微量元素(微量元素食品)成分，包括钠、钾、钙(钙食品)、镁等金属元素，以及酸根离子和少量的有机物，人体中需要的很多元素，一部分都是从自来水中得来的。所以，纯净水对人体来说，未必是最理想饮品。特别是蒸馏水，因几乎不含溶质，不仅不能够把人体的一些物质溶解出来，而且还容易造成人体内某些矿物质的缺乏。

　　5　没有咸味的食品不含钠这种错误的认识源自于盐的化学成分是氯化钠，因为氯化纳对人体来说是一种有害物质，所以有些人便把有咸味的食品统统纳入了被排斥的范围。其实，钠的人体供应除了盐之外，还有多种化合形式。

　　比如，所以动物性食品中都毫无例外含有钠，加工食品中也含有大量的钠。因此，即使吃没有咸味的食品，照样可以获得不少钠。所以对于那些需要控制盐分摄入量的人来说，必须要注意钠的潜在来源。

　　6　纯天然食品一定对人体无害天然与无害是不能划等号的。据食品化学分析发现，许多纯天然食品中同样含有不少有害物质。例如，生豆角中有溶血物质;发了芽的土豆中有毒素;某些鱼类中含有可导致人中毒的组胺物质等。如果对这些食品处理不当，都会发生危险。

　　因此，“纯天然”并不是“安全”、“营养”的代名词。

　　一个人要想实现健康(健康食品)长寿，饮食安全是十分必要的，但注意饮食安全决非意味着因噎废食，特别在人类生存环境遭到严重污染的今天，如果过分强调，不管什么样的东西都拿着放大镜去检查它的细菌多少，不管什么样的食物都严格按照它的元素成分来配制，那么，这个世界上能够让人放心去吃的东西大概就没有多少了。

　　人的生命力是极其顽强的，有些食物中虽然含有对人体不利的元素，但也不要忘了我们的身体内部还有一个保护神叫“免疫系统”，这个免疫系统具有很强的解毒能力，大多细菌进入人体以后，这个保护神完全有能力把它排除掉，如果我们太多的强调了“饮食”的作用而忽视了免疫功能的发挥，无异于是剥夺了免疫系统对人类健康长寿的“监护权”。

　　这些说法，无疑会招来不少人的非议。

　　因为他们会说，按照你们这种说法，人类还讲究卫生干什么呢?——对于这种偷换概念的质问，我们不想作答，因为我们不想浪费太多的时间来为大家仅仅纠正一个概念问题。

　　我们想说的是，目前许多人之所以在饮食面前防蝇如虎，一是因为现在人们的生活水平提高了，健康的身体已经成为人类追求高品质生活的首要条件;

　　其次是目前有关保健方面的书籍太多太多了，有的谈饮食学问，有的谈保健知识，有的谈心理健康，有的谈瘦身减肥，有的谈疾病防治……书山如海，让人目不暇接，别说把这些书都读一遍，就连看一看这些书目，都让人眼晕…… 应该说，这些书籍都对人类的健康与长寿提出了许多有益的建议

　　但从根本上来说，却往往忽视了怎样去“调动人的自身功能”来保障人类的健康。

　　譬如脂肪问题，许多书中都大谈“ 多吃蛋白质食物不会长脂肪”，但实际情况是，无论是蛋白质还是碳水化合物，如果摄入过多，都会产生热量，而这些热量一旦身体消耗不了，都会变成中性脂肪贮存于皮下，使人发胖。因此，身体是否发胖与吃哪种食物根本无关，有关的是热量摄入多少和‘支出’多少是否平衡。

　　因此说，人体本身就是一部非常精密完善的机器，人类生存中所需要的一切东西一应俱全，当一个人生病需要药物的时候，人体内的“制药厂”就会分泌出他必要量的元素物质，当一个人情绪低落的时候，它也会在受到某种有益的精神刺激下，分泌出有益的荷尔蒙来帮助我们调整心态。所谓的饮食科学，仅仅是指膳食结构合理而已。

(实习编辑：朱燕梅)

必知的饮食六大误区

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