滑嫩营养 牛肉砂锅馄饨
馄饨是一种类似于饺子的小吃，但是它的口感又比起饺子会更加鲜滑一些。这次给大家推荐的这款牛肉砂锅馄饨，就采用到了牛肉作为馅料，口感非常不错，再加上砂锅的煲制，营养也得到了最大程度的保留，大家如果有兴趣的话不妨一试咯。
主料
鸡蛋 4个 泡发木耳 200克 西芹 450克 包菜 20克 老面粉 600克 牛肉泥 400克
辅料
生抽 15克 白砂糖 5克 姜 10克 色拉油 20克 胡椒粉 适量 抽 6克 香葱 2根 油渍红葱 20克 十三香 适量 精盐 适量 蛋皮 15克 虾干 15克 高汤 2碗 菠菜 80克 干紫菜 2克
制作步骤：
1、鸡蛋1.5个加入盐4克和水210克打散，倒入600克面粉中拌成雪花状。注：液体不要一次加完，面粉的吸水性有不同。
2、然后抓和成较硬的面团，这时是不光滑的，没关系，让其静置15分钟。再来揉，反复2-3次就光滑了。注：将用面条机压面片，因此面团要和的比手擀的硬些。
3、醒面的同时来洗配菜：西芹、包菜和泡发木耳。
4、将西芹、包菜和泡发木耳全部切成细小的颗粒，然后加少量的盐腌15分钟。
5、牛肉泥加入鸡蛋2个、生抽15克、老抽7克、糖5克、盐、白胡椒和十三香适量拌均，然后加入小葱15克、姜10克、油渍红葱20克，油10克再次拌均。注：油渍红葱是将红葱头切成小块，用宽油炒至软，做为香料使用。
6、最后将蔬菜和牛肉泥混合均匀，表面再浇些油待用。
7、将醒好的面团取一小块用压面机压成薄片。注：如压面机压的薄度不够，再用擀面杖擀几下。
8、切割成小方块馄饨皮。
9、包成元宝状的馄饨。
10、准备好馄饨汤的菜：菠菜摘洗干净，紫菜和虾米冲洗干净，用半个鸡蛋加少量的水、一小撮面粉和一丁点盐煎成薄蛋皮，切成丝。
11、高汤加入紫菜和虾米煮开，下菠菜烫一下关火，最后放蛋皮，适当加盐调味。
12、将馄饨入沸水锅中煮熟。
13、最后盛入小砂锅中，根据各人口味加酱油和辣子调味。
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