鲜辣开胃香辣干拌牛肉面 / 健康吃出来

牛肉面的做法有很多种，这次给大家推荐一款香辣干拌牛肉面的做法，从面到牛肉都是自己亲手制作而成，所以质量和卫生可以得到一个完美的保障。这款香拌牛肉面味道十分的开胃，所以也非常适合当成早餐或者日常小吃来享用。

主料

牛肉 1块面团 1块

辅料

色拉油适量食盐适量冰糖适量味精适量姜适量八角适量花椒适量桂皮适量干辣椒适量料酒适量生抽适量老抽适量葱白适量大蒜适量豆蔻适量香叶适量茴香适量草果适量白芷适量

1 新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒，比较容易入味

二、准备调料：

2 葱白段、生姜、大蒜、冰糖

3 桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶

4 将调料2用纱布或者调料盒包（装）好。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣

三、牛肉炒制

1 锅内倒入稍微多一些的油，将牛肉粒倒入

2 中大火快速翻炒

3 炒至表面微微发白变色时，将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入，同炒

4 调入两勺鲜味生抽、两勺草菇老抽

四、牛肉炖煮

1 调入三勺盐

2 放入5粒冰糖

3 转入高压锅中，将用纱布包裹好的所有调味料也放进去，然后添足温水，因为要作为牛肉面浇头，汤要宽，所以水要多加，一次加足，不要中途添水

4 高压锅大火上汽后，扣上安全阀，转中小火20分钟，即可

5 高压锅排气后，开盖，调入适量味精，搅匀，一锅汤色红润油亮、肉制酥软，汁浓味厚的牛肉面浇头就做好了

五、面条的制作

【和面】

1 和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁

2 用擀面杖将面饼向四周擀开一些

3 再用擀面杖卷起面饼

4 用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向

5 继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了

6 用刀划成2指宽的长条

7 如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的

8 水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了

鲜辣开胃香辣干拌牛肉面

鲜辣开胃 香辣干拌牛肉面