钟南山谈饮食:成人也要三分饥
钟南山健康之道：
1.我的饮食习惯
我不太赞成早餐少吃的说法，这要因人而异。我吃的早餐包括一杯牛奶、几片面包、一碗白粥、一盘蔬菜，一个鲜橙，或者是一杯鲜榨的橙汁，还有奶酪、吐司、两个鸡蛋清和一个蛋黄。我上午一般工作繁重，精力也好于下午，吃得多些，要靠这些食物作为动能。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，但是鸡蛋含有人体必需的多种氨基酸，容易消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、等维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。对老年人来说，鸡蛋一般不易消化，但吃煮熟的鸡蛋，是煮到蛋黄刚刚成为固体，比较好消化，易吸收。
我的晚餐一般来说是比中午更清淡，哪怕是参加晚宴，也选择一些清淡的东西吃。白薯、薯类、玉米，杂粮也选择吃，在以前特别注意吃这些东西。以前是选择厚味的，但是像红烧肉这些厚味的一般都是含胆固醇高的。现在并不是凭味道来选择，而是凭需要来选择。我认为一个人能够比较早意识到这方面是很好的。因为肉食在任何时候对很多人都是有吸引力的，但是具体到个人，常常不需要那么多。
中国人喜欢满足口感，广东人更是这样。对食物的选择根据营养需要，考虑膳食平衡搭配，我年轻的时候根本不会考虑，一直到中年，一直到50多岁以后还没有考虑到这点，特别是血脂比较高也没管它，心脏有了问题，才比较重视了。所以早重视的话就会好，人在年轻时就应该有这个知识，越早越好。
我平时基本不用滋补品，用多种维生素。当然现在很难说有什么明确的感觉。是从理论上觉得应该加，应该补充。因为我们的饮食里的营养有时候不一定够。应适量补充维生素和微量元素。不久前，维生素在太平洋两岸再次成为热门话题。美国2007年出版的国际权威医学刊物《美国医学会》杂志，发表了一项由多国研究人员共同完成的研究成果。这项研究显示，服用维生素E死亡率增加4%，服用胡萝卜素死亡率增加7%，服用维生素A死亡率增加16%。不仅如此，没有证据表明维生素能延年益寿。
接着，国内某媒体对这项研究进行了报道，掀起了轩然大波。一时间，各种观点针锋相对，褒贬不一，老百姓更是无所适从。我个人认为，美国研究表明了维生素过剩会导致副作用，但是根据目前中国人的膳食结构以及地区、城乡差异，还是应该适当补充维生素。我一直都在吃多种维生素，这个习惯已经保持25年了。我认为这样才能保证足够的维生素摄入。
2.成人也要三分饥
“要想小儿安，三分饥和寒”，这是对小孩的育儿经。其实对于成人来说，三分饥同样很重要。我非常赞同若要身体安，三分饥和寒，不要吃得太饱，七八分饱最健康，这非常关键。一个人每顿饭都有饥饿感，很想吃，说明消化系统很健康，这是好事。
采访对话：
叶依：“食为天，对‘天’重视的程度，好像大过于对‘地’——健康的重视，尽管健康知识已经在越来越多的人群中普及了。”
钟南山：“是的，的确不能只顾天，不顾地，往往是我们顾地，是为了有一个更好的天。”
叶依：“关于一日三餐的食量已经有一个朗朗上口的说法，市民也大多记忆犹新：早吃好，午吃饱，晚吃少。您认为一日三餐的比例，怎样才算合理？”
钟南山：我认为科学的饮食习惯，一日分配应该是“早饭要吃饱，午饭要吃好，晚饭要吃少”。
叶依：“您的饮食结构如何安排？”
钟南山：“我比较强调膳食结构要合理，并要有意识地增加保护性的营养，如维生素、胡萝卜素、膳食纤维等，我自己就是这么做的。”吃是本能，是天赐之福，但是人类的知性应该不断赋予吃更多的内涵。让我们每个人内心有一个祈祷：不再因为不良的饮食习惯而患病。
（责任编辑：王健淇）