[武汉热干面]美味详解二三事

中国面食文化博大精深，源远流长，各类面条大侠过招且难分高下，但最终还是被资深老饕们选出最具代表的中国五大名面之武汉热干面、山西刀削面、山东伊府面、四川担担面和北方炸酱面。特色面食

坐上时光机器回到武汉汉口长堤街上，有一位食贩常年在关帝庙一带卖凉粉和汤面为生。

有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，摊主怕面条发馊变质，便将剩面煮熟后沥干，晾在案板上。可忙中添乱，一不小心打翻油壶，芝麻香油浇满面条。无可奈何的小贩只好将面条用油拌匀重新晾好。

第二天一早，这伴好油的面条再次下锅烫熟，沥干后放入卖凉粉用的调料拌匀。想不到这煮好的面不仅根根油润，且香气四溢，吃过的人纷纷回头，赞不绝口。

当有人问这是什么面这么好吃时，小贩脱口而出“这是我根据您口味专门制作的既热又没有汤水的“热干面”，于是这面口口相传，很受人喜爱，小贩还因此收了不少门徒。

到了三十年代末期，有姓蔡的先生在中山大道满春路口专营一家热干面馆，名叫“蔡林记”，顾客的口味在金黄油润、细腻柔韧的热干面中又加入芝麻酱、胡椒、酱菜、虾米等佐料，拌上小磨麻油或辣椒油，最后撒上些小香葱，使热干面色香味俱全，风味独特，渐渐成为武汉民众最难割舍的早餐佳品，现如今，热干面已是武汉最具有代表性的小吃之一。

去过武汉的人，一定有见过百年老店专营热干面的热闹场景，虽然还没机会去到武汉品尝，可早已被各种游记图片诱惑得口水连连。正好在市场见到那种专门做热干面的胖胖碱面，二话不说买了半斤，一路想着各种滋味狂吞口水奔走回家。

做热干面没有大的技术难度，可是它不同凉面，又不同汤面，关键就在于面条要选择碱水面，这样煮好后才会根根筋实，色黄而油润，有韧性。且煮面的水一定要彻底煮沸，第一次将面条煮八成熟，第二次放入水中烫热就立马捞出。否则面条软趴趴没有韧性，兴致大减。捞出来的面条也可以对着风扇狂吹，一边降温一边伴上香浓的小磨麻油，并根根抖散。

面条伴好放凉后，记得选一瓶正宗的芝麻酱，加上酱油、虾皮、辣椒汁、葱花，想不好吃都很困难。根根油润筋道的热干面，伴着芝麻油诱人的香浓，客官，请您以风卷残云的速度开动吧：）

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