陕北黄馍馍做法详细图解
原味黄馍馍:
主料:糜子面200克,黍子面40克
辅料:红枣50克,红豆200克,酵母粉适量
为嘛要叫原味黄馍馍呢?那是因为除了黄老汉的黄馍馍,我还做了东北农村家庭常吃的一种玉米面菜团子,准备跟西北黄馍馍PK一下,被我命名为“东北黄馍馍”。为了便于区别,这个就叫原味黄馍馍好啦。
做法:
1. 将红枣放锅里蒸熟以后,去核备用。
2. 红豆浸泡2小时以上。
3. 将去核后的红枣和红豆一起放进锅里煮至豆子出沙。
4. 滤汁后碾碎晾凉,馅料就做好了。
5. 将糜子面和黍子面放进料盆混合均匀。
6. 加入酵母粉,用温水和成不软不硬的面团,发酵6小时以上。
7. 将发好的面团揉匀后,揪成大约60克一个的剂子,按扁。
8. 放上适量馅料。
9. 包好收口后,用双手团成圆形。
10. 上锅蒸20分钟即可。
做饭网美食心得:
1. 发面是第一个要做的步骤,发面的过程当中制作馅料即可,我是为了让过程图看得更清楚才把制作馅料的图单独拿出去放在一起。
2. 糜子面和黍子面的比例掌握在5:1就好。
3. 最好放置在室温25以上的环境发酵,黄老汉都是放在自家的热炕头上发酵。发酵时间要6小时以上。
4. 包的时候面皮厚点好,这样蒸出来才显得暄软,我的面皮有点薄了,和面的时候水也稍多,看起来有点死。
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