二月二吃龙耳:香到爆的芹菜猪肉饺

我用的是自家种的小香芹，按我们家老鼠的话说就是香到爆。我们家老鼠以前只吃大白菜猪肉饺，自从吃了自家种的芹菜包的饺子后，声称只吃芹菜肉饺了，当然前提是自家种的芹菜，过年到现在，用自己收获的芹菜包了6次饺子了，每次大约70个左右。

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配方如下（约70个饺子）

饺子馅：去皮肥瘦梅头肉450克，海米50克，姜5克，盐5克，生抽60克，胡椒粉、花椒粉适量，鸡蛋1个，葱100克，捏水后的芹菜200克。

饺子皮：面粉400克，鸡蛋1个，盐2克，水160克。

1、肥瘦肉去皮切小丁，油炸海米切小丁，姜切末，一起剁成肉馅。

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2、加入盐、生抽、胡椒粉往一个方向搅拌均匀。

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3、加入花椒粉、鸡蛋往同一方向搅拌均匀即成基础肉馅，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制8小时。

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4、面粉加入盐、鸡蛋和清水，搅拌成雪花状，揉成光滑的面团，盖布醒1小时以上，中间可以取出稍揉揉。

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5、基础肉馅中加入葱花拌匀，芹菜整根焯水后用手拧去大部分水分，切碎，拌上炸海米的油，再加入肉馅中拌匀即成饺子馅。

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6、醒好的面团取出，分成四等份，取一份搓成长条。

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7、切成约8到9克左右的小剂子，逐个按扁。

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8、擀成中间略厚四周薄的饺子皮。

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9、包成自己喜欢的形状即可。

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贴士：1、注意提前腌制的是基础肉馅，就是没加葱和菜的。提前长时间腌制味道更香，我一般是头天晚上调好放冰箱冷藏，第二天包时再取出。特色面食2、花椒粉最好用现炒现磨的更香。3、芹菜一定要焯水去掉草酸和涩味，拧去8成水分就行了，一定要切碎点，否则容易有刺口的感觉。4、芹菜先拌油再加入肉馅，不容易出水，如果没有炸海米的油就用芝麻油。

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