重庆烤活鱼的做法_怎样做烤活鱼_四川烤活鱼的做法大全(组图)

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今日菜菜：

主：草鱼3斤

辅料：葱姜蒜；青尖椒；红椒适量

调料：盐2茶匙；糖1汤匙；胡椒粉1/4茶匙；甜面酱1汤匙；鸡精1茶匙；料酒2汤匙；酱油2汤匙；清水持平

三.特点：

烤鱼是将鱼烤熟，基本不用油，适合夏天。

四.厨房心经：平底锅无油烤鱼不破皮的七个要点

1.控水风干：平锅不如烤箱温度高，所以草鱼要提前4个小时宰杀，将鱼皮水分晾干，鱼皮才不容易破。

2.一字花刀：鱼身要每隔1厘米打上一字花刀，鱼皮入锅后，收缩才自如，反而鱼皮不容易破。

3.复合锅底：要用厚实的复合平底锅，因为复合底锅能够储存极大的热量，才能将鱼烤熟。

4.烧到极热：不断向锅中滴入水珠，烧到锅底的水珠能跳舞，证明锅烧到了极热，才能放油，鱼皮才会不粘锅。

5.无油烤鱼：锅烧热以后，不是一点油没有，只是用油刷在锅底刷上薄薄一层即可，才能放鱼。

6.一定盖盖：鱼放入锅中后，一定盖盖1-2分钟，才能达到下烤上蒸的效果。

7.盖盖小火：盖盖后立即转小火1-2分钟，避免将鱼烤糊，开盖给鱼翻身后，继续小火盖盖1分钟。

一定用复合厚底的平底锅啊！！！

五.制做：

1.先看看原材料：选一条适合家里锅具的草鱼，大概3斤

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2.将草鱼洗净，由中间片开
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3.给草鱼打上一字花刀，根据锅的大小，切断草鱼

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4.将草鱼的水分擦干，加入葱姜片，料酒1汤匙；花椒适量；盐1茶匙；胡椒粉1/4茶匙腌制4小时。

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5.腌制4小时以后，将复合平底锅坐火上，不断滴入几滴水珠，如果水珠滴入锅中滚动不散，就可以烤鱼了。

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6.只用油刷，刷上薄薄的一层油就可以了。

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7.擦干腌制后草鱼表面的水分，不用裹干粉之类的东西，直接放入锅中，转小火盖盖1分钟，再翻面1分钟即可。

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8.看看烤制后的效果，敢于烤箱媲美。以上烤鱼的时间大概用了5分钟，我烤了二次。

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9.然后锅中放油，爆香葱姜蒜；干辣椒；放入尖椒炒香，随后填入甜面酱；酱油；料酒；鸡精炒匀，填入清水

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10.放入烤好的草鱼，小火炖制10分钟，总计15分钟就可以出锅了。

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平底锅一起上桌，利用锅的余温，继续加热

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