朝鲜冷面冰爽去暑气透心凉
朝鲜冷面（Naengmyeon 랭면（北韩）/냉면（南韩））是传统的朝鲜面食。通常是用手工制作的细面条来做，原料包括荞麦，土豆，红薯，慈菇等等，现在还发展出绿茶和海苔口味。十九世纪朝鲜的历史文献《东国岁时记》里记录了这种面条从朝鲜王朝时代（对应中国的明清）就开始在朝鲜出现。冷面起源于北朝鲜的平壤和咸兴地区，朝鲜战争之后在南北朝鲜各地推广开来，我国朝鲜族同胞聚居的地方冷面也很流行。据说韩国养生的习俗是大热天喝人参鸡汤，以热攻热，大雪天吃冷面，以冷制冷。如今冷面一年四季都吃，尤其是夏天吃更受欢迎。店里卖的韩国冷面一般是装在大不锈钢碗里，配上冰凉的牛肉高汤，黄瓜丝，梨丝，煮鸡蛋，牛肉片，喜欢吃辣就加上辣酱或芥末酱，还可以配点泡菜吃。
【朝鲜冷面】特色面食
（方子来自：韩国美食教学片《最高尚宫》）
材料：
韩式荞麦面，牛肉，新高梨，洋葱，萝卜，青葱，盐，米醋，生姜，黄瓜，酱油，糖
做法：
1.煮一锅水，水滚后放洋葱，生姜，牛肉，青葱，萝卜熬汤底，大概煮半小时既可。
2.黄瓜中间带黄瓜籽的部分去掉，黄瓜皮切丝。韩国梨切丝，放清水里加糖防止氧化。煮好的鸡蛋切两半。
3.牛肉汤里蔬菜捞出，牛肉和汤一起冷藏，汤里要加盐，少许糖，一点点酱油，米醋调味，冷藏到有碎冰出现。牛肉从冰高汤中捞起切薄片备用。
4.另起滚水锅，加点盐，放入荞麦面，搅拌防止粘底。荞麦面煮熟后在水龙头下冲洗冷透。
5.拿起冷面装碗，拎起冷面像拧毛巾一样打转，打结放入大碗里。面上放牛肉片，梨丝，黄瓜丝，煮鸡蛋。
6.面里浇上牛肉冷汤，撒上芝麻。吃的时候拿剪刀稍微剪断荞麦面。
小厨心得：家常菜做法大全
1. 冷面我用两种面做过，一种是经典的荞麦面，另一种是韩国的红薯粉。相比之下我家所有人都更喜欢红薯粉版的，因为特别滑顺，配着带冰碴子的面汤吃起来格外爽口。我照片里拍的就是这两种不同面做的冷面。
2. 面煮熟后一定要过冷水，吃起来才筋道才根根分明，还要注意面不要煮过了。
3. 牛肉汤最好冷藏到出冰碴子，吃面喝汤嚼冰碴子特别带劲儿。或者在冷汤里加几块冰块效果也不错。
4. 汤头是酸酸甜甜的，不爱甜口或者怕酸的朋友可以根据自己的口味调整。
5. 黄瓜去掉瓤儿切丝，因为瓤儿不够脆和有嚼劲，带点黄瓜皮则特别脆。菜码儿还可以烫点绿豆芽和胡萝卜丝，好看又好吃。
【做法图解】
朝鲜冷面的做法_怎样做朝鲜冷面_家常朝鲜冷面的做法
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