香菇 扒菜胆

　　难度: 中级 时间: 10-20分钟 主要食材: 菌菇类 菜系: 素菜 香菇(香菇食品)扒菜胆的成品形状整齐，色泽清爽，再加上味道嘛，鲜脆爽口。

　　香菇 100g 菜胆(油菜心) 300g 姜末 1茶匙(5g) 蒜茸 1茶匙(5g) 蚝油(油食品) 1汤匙(15ml) 盐 1茶匙(5g) 绍酒 1汤匙(15ml) 胡椒粉 1/3茶匙(2g) 水淀粉 1汤匙(15ml) 油 2汤匙(30ml) 香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。 锅中放入适量热水，大火烧沸后将油菜心放入，汆煮3分钟，再取出沥干水分。

　　接着将香菇片放入沸水中，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。 取1汤匙(15ml)油放入锅中，大火烧热后放入油菜心并调入盐(1/3茶匙，约2g)翻炒片刻，再盛出待用。 将余下的油(1汤匙，15ml)放入锅中，大火烧至五成热时，将蒜茸和姜末放入爆香，随后放入香菇片，调入绍酒、蚝油、胡椒粉、少许清水和余下的盐(1/2茶匙，约3g)烧炒片刻，约3分钟。 最后调入水淀粉，再放入油菜心，将汤汁收稠即可。

　　小贴士 美亚扭纹宝系列锅具由特殊材料制成，表面光洁不粘，烹调完毕后只需倒掉食物残渣，用厨房纸巾擦拭，即可将锅具清洁干净，非常方便快捷。 美亚汤锅特有的卡式漏水锅盖，在汆煮食物后，可在无漏勺的情况下，方便将水沥干，为烹煮食物带来最大的方便。 高抛型玻璃盖不但可随时直观查看锅内烹调情况，而且可使热汽在锅内形成循环，有助于食物的均匀加热。

(实习编辑：张曼)

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