美味四溢 糖醋鱼排
南京人叫长江里的鲫鱼为江鲫,江鲫很少有土腥味,体肥肉鲜嫩,鱼排炸得外焦里嫩后调汁翻炒后色泽明亮,外酥内嫩,酸甜鲜香。
主料:
鲫鱼
辅料:
料酒、盐、生粉、花椒粉、白糖、食醋、酱油、食用油、葱姜蒜适量
温馨提示:
鱼挑选长江活鲫鱼750克以上一尾,鱼大则骨和剌都粗,适合做鱼排
制作步骤:
1、去鳞脏腮洗净沥干
2、去鳍剖两片剁成排块
3、葱切节姜蒜切条备用
4、投入料酒盐葱姜蒜腌渍20分钟
5、用生粉加一些花椒粉将生鱼排包裹
6、坐锅中火注入适量油投入生鱼排炸制
7、炸制表面微黄捞起
8、凉5分钟二次炸至金黄,这样外表就酥脆了
9、将第二次炸至金黄的鱼排捞起沥油
10、将糖醋酱油生粉加水调成汁,先将葱姜蒜炒香,加入汁烧开,投入炸好的鱼排翻炒
11、将翻炒好的鱼排出锅装盘
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