回味无穷 美味香酥鸡
香酥鸡流行于山东京津一代，其基本制作方法就是把整鸡先在笼屉内蒸熟，然后放入油锅内把鸡皮炸得酥脆。由于炸整鸡有点困难，这里我们就用鸡翅来代替整鸡，在保持香酥鸡原有风味的同时降低烹调难度。
主料：
鸡翅：8只
辅料：
葱、姜、蒜、老抽酱油、料酒
制作步骤：
1.把鸡翅表面的水分擦干（因为鸡肉表面很可能含有沙门氏杆菌，所以最好使用一次性厨房纸巾来擦，擦后将纸巾立即抛弃，避免污染其它器具）后放到一个大碗里面，放入切成段的葱段、姜片、蒜片、花椒粒和八角。然后加入盐和老抽调味。
2.第二步，用一个合适大小的盘子，在盘底铺上葱段和姜蒜片，然后把腌好的鸡肉放在里面，别忘了把碗里面的酱油也浇在鸡肉上面。
3.把盘子放在笼屉里面，对了，最后需要在鸡肉上面浇上一点料酒，等蒸锅烧开之后开始计时。
4.蒸35分钟后，就把炉灶关掉，将鸡肉取出。用纸巾擦干表面的水分，将附着在鸡皮上的葱姜蒜以及花椒八角清理干净。
5.把清理好的鸡翅放在衬有烘焙纸的烤盘内，用刷子在鸡皮表面刷上一层糖浆。这个过程对于油炸着色非常重要，这些糖分在高温下变成红褐色的焦糖，原理就跟做红烧肉炒糖色一样。
6.刷糖浆的时候应该均匀覆盖鸡翅的上下表面，避免炸的时候着色不均。刷完一次后，就用电吹风将其吹干，为了达到较好的着色效果，应该刷上三次糖浆。
7.用一个小锅，在锅内加入足量的植物油，以能够覆盖鸡翅为准。把油锅烧热后放入鸡翅，炸的时候注意控制火候，如果鸡翅长久没有任何变色，说明油温过低，需要增大火力，如果油滴飞溅的厉害，说明油温过高，需要减小火力。
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