口感滑嫩 山西打卤面
这次要给大家介绍的可不是苏格兰打卤面,而是正宗地道传统的山西打卤面。它的做法非常简单又方便,食材都可以在市场上随意买到,做出来的成品鲜香爽滑,让人回味无穷。大家不妨学习一下,自己在家中一试哦。
主料
鸡蛋 1个 干黄花菜 50克 小麦面粉 200克 猪肉 100克
辅料
香菇 5朵 金针菇 1小把 海带 50克 韭菜 1小把 色拉油 适量 食盐 适量 葱 适量 蒜 适量 花椒 少许 水淀粉 适量
1.木耳、海带、黄花菜提前泡发,洗净用开水汆过,过凉水,然后切段
2.肉切成细条;葱切小段、蒜切片、韭菜和金针菇切段
3.做油,先放葱蒜炒香,然后放红烧肉翻炒数下,到料酒、酱油和醋,依个人口味添加咸盐
4.放入黄花菜、香菇、金针菇、海带翻炒数下
5.入适量的凉水,水开后小火慢炖五分钟!调制水淀粉,勾芡,鸡蛋打碎,勾入锅内。韭菜放在卤上面
6.内倒入油,在放入几粒花椒,放置火炉上,等花椒变黑炸香,乘热倒在韭菜上即可
7.粉放入盆中,倒入清水,水不要一下子都倒进去。一边倒水,一边将四周的面粉与水混合,将面粉揉成团至没有干面粉,这时面团有些硬也不光滑,面团饧20分钟后揉一揉
8.20分钟后,再揉一揉,面团就光滑啦!这样做出的面条很筋道
9.团上撒少许干面粉,用擀面杖将面团向四周擀开成片状
10.上撒些面粉,折叠起来,切成自己喜欢的宽度,将切好的面条抖一抖,让面粉洒落下来这样煮面的水就不会很糊
11.入开水锅中煮熟捞出,浇上卤汁
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