咸香四溢 河南卤面
卤面的做法多种多样,每个地区都有一些自己独特的做法。今天给大家推荐的这款河南卤面,就是中原地区最为流行也是最传统的一种做法,做出来的卤面鲜香嫩滑,吃上几口就让人欲罢不能,回味无穷。大家赶快试试吧。
主料
面条 500克 五花肉 250克 黄豆芽 15克 蒜苔 150克 豆角 150克
辅料
食盐 1小勺 鸡精 1勺 葱 1段 蒜 6瓣 八角 4个 干辣椒 5个 老抽 2勺 植物油 适量
1 面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条,看图吧
2 笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟
3 豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净,豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片,蒜切碎,葱斜切片
4 蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉,一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈
5 锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用,锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香
6 转中火放入葱蒜炒香,倒入豆角炒一分钟,加入豆芽,蒜薹继续炒一分钟
7 倒入炒好的五花肉,老抽,盐,鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果)
8 把面条倒入锅内,用筷子拌匀(按照我说的放水,最后拌好锅内是没有多余的水份滴)
9 拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可(面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)
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