茄子肉丁打卤面--私家拿手面
我的一道“乱搭”的私家面，亮点是这碗卤--汤汁浓稠、香而不腻。再配上劲道的手擀面，那真是家常的味道--亲切，满足！
茄子肉丁卤是自己“瞎”配的。说是瞎配，其实也是遵循了材料调料能相互融合，味道相长的原则。
茄子肉丁卤
【材料】去皮五花肉（或肉末） 茄子 西红柿 绿尖椒 大蒜
【调料】
1.腌肉：生抽 料酒
2.卤：甜面酱 番茄酱 蚝油 生抽 糖 香油 盐（适量）
【做法】
1.五花肉洗净擦干切成丁；
2.用生抽和料酒拌匀腌一会儿；
3.4.尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁，蒜切末；
5.锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦；
6.倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒；。
7.茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水；
8.调入甜面酱、番茄酱、蚝油和生抽，翻炒均匀；
9.倒入尖椒丁翻炒，中小火熬，直至茄子充分熟软；
10.最后调入适量糖、香油和少许盐，炒匀即可。
【Tips】
1.五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香。五花肉也可用肉末代替；
2.因为是卤，所以有些汤汁才好吃，特色面食所以炒的过程中要调入适量水；
3.茄子丁炒之前再切，这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了；
4.调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
茄子肉丁打卤面--私家拿手面
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