乡土小菜 香煎糍粑鱼
糍粑鱼是湖北很有名的地方风味，很乡土的做法，这里用的是腊鱼，其实鲜鱼也可以做的。腊鱼更简单些，把腊鱼泡好煎香后撒上调味料即可，味道也很独特哦。
主料：
腊鱼 700g
辅料：
香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、干辣椒若干、花椒30粒
温馨提示：
1. 腊鱼需要提前浸泡，既可以去除表面盐分，又可以使肉质回软；
2. 浸泡之后的腊鱼要吸干水分，以免用油煎时容易使油星飞溅出来；
3. 这道菜最好多多放葱姜蒜，会非常提味；
制作步骤：
1. 香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝；
2. 将腊鱼切成2cm左右宽的块；
3. 用温水浸泡30分钟；
4. 捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分；
5. 白砂糖中调入少许水和生抽；
6. 再加入陈醋，调匀做为料汁备用；
7. 煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置；
8. 煎至两面金黄捞出沥干备用；
9. 另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香；
10. 再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻；
11. 放入腊鱼块翻炒；
12. 最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。
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