吃竹笋处理要适宜
竹笋一年四季皆有,但其中要数春笋和冬笋口味最好。目前市场上鲜嫩的竹笋随处可见,吸引了不少爱食竹笋的市民。
竹笋营养丰富,其所含蛋白质中,至少有16～18种不同成分的氨基酸,其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等都是人体所必需的。由于竹笋含有一种白色的含氮物质,它构成了竹笋独有的清香。
竹笋味清淡、鲜嫩,含脂肪、淀粉很少,属天然的低热量食品,俗话说“吃一餐笋刮三天油”,因此也可用来减肥。竹笋所含有的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量,使粪便变软加快排出,可用于治疗便秘。
而且,竹笋具有低糖、低脂的特点,还可治疗高血压、高血脂等症。竹笋还具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良。
竹笋虽然有许多优点,但由于竹笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,因此,正处于生长阶段的儿童不宜多食。另外,吃春笋还要防过敏。
食用过多,易诱发哮喘等老年慢性支气管炎疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。为防止出现过敏,吃笋应先少量吃点。如果有反应,马上停止。若用笋片、笋丁炒菜,要先用开水把笋烫5～10分钟,然后再炒食。
澳大利亚食品专家称,新鲜竹笋若处理不当,会使人接触到有毒物质氰化氢。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,剥掉所有的叶子,去掉根部,然后切成薄片,在淡盐水中煮8～10分钟,这样可以去掉大部分草酸盐和涩味,还可避免氰化氢中毒。 所以竹笋虽然好吃,但处理要适宜。
（实习编辑：张丽娟）
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