口齿留香 五香熏鱼
这道五香熏鱼是用带鱼腌制一天后再晾一天,然后炸酥,最后放在卤汁中炖煮至酥烂。满屋飘香,吃到嘴里是丰富斑斓的味道。一起来试试吧。
主料:
去头去尾带鱼
辅料:
大葱 姜 花椒 八角 丁香
制作步骤:
【调味】
A.
白酒 2勺
生抽 4勺
老抽 2勺
B.
白酒 4勺
生抽 2勺
糖 1.5勺
五香粉 1勺
水 6大勺
1、葱切段,和姜以及【调味】A的料放入大碗中调匀;
2、鱼洗净后切成5-8cm长的段,放入步骤1的腌料内,抓匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制一夜;
3、腌好的鱼取出,平铺,放在通风阴凉处,步骤1腌鱼的料不要扔掉,盖保鲜膜放冰箱冷藏待用;
4、鱼的表面晾干后再翻面晾另一面,大约需要1天时间,只需要将暴露在外的部分晾干,这样炸的时候不会嘭溅,而且鱼入味足;
5、炸锅烧热,加油,待油温至8成热时,放入晾好的鱼,转中小火,视鱼肉的厚度,炸3-5分钟,以鱼看起来酥酥的为准,便可捞出;
6、锅内留少许油,加入步骤1中的葱、姜、八角、花椒、丁香,小火炒香,将葱炒软;
7、加入步骤1的汤和【调味】B的料,大火煮开转中火,加入炸好的鱼,盖盖子煮开;
8、转小火慢慢炖,炖到汤汁快见底时关火,取出鱼,把鱼泡在汤汁里存放;
9、阴凉干燥处储存,或盖保鲜膜直接放入冰箱,随吃随取即可。
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