大肉臊子面条做法+西红柿鸡蛋臊子做法[陕西户县软面](12张图 / 健康吃出来

大肉臊子面条做法+西红柿鸡蛋臊子做法[陕西户县软面](12张图

【主料】猪肉、西红柿、鸡蛋、

【配料】豆腐干、韭菜、黄豆芽

【调料】大葱、生姜、八角、干红辣椒、五香粉、辣椒面、香醋、酱油、盐、味精大肉臊子面条做法+西红柿鸡蛋臊子做法[陕西户县软面](12张图

【做法】

一、做肉哨子

1、后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。

2、锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。

3、将肉片倒入，略炒。

4、炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。
大肉臊子面条做法+西红柿鸡蛋臊子做法[陕西户县软面](12张图

5、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感）

6、再烹入适量酱油。

7、倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。

8、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。
大肉臊子面条做法+西红柿鸡蛋臊子做法[陕西户县软面](12张图

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二、炒西红柿鸡蛋臊子

1、西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

2、锅内油烧热，先下鸡蛋炒好（要想鸡蛋嫩，炒好后最好先铲出来，嘿嘿，我偷懒~~）~直接下西红柿接茬炒。

3、加盐，西红柿会出水，用锅铲翻炒。

4、煮开后2、3分钟，一点味精就可以出锅了。
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三、汆熟配菜

依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟，装盘。
大肉臊子面条做法+西红柿鸡蛋臊子做法[陕西户县软面](12张图

四、软面的制作

【和面】

1、和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。

2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。

3、再用擀面杖卷起面饼。

4、用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。
大肉臊子面条做法+西红柿鸡蛋臊子做法[陕西户县软面](12张图

5、继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。

6、用刀划成2指宽的长条。

7、如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。

8、水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。
大肉臊子面条做法+西红柿鸡蛋臊子做法[陕西户县软面](12张图

璐稔小贴士——

1、和面：取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成絮状，把搅成絮状的面揉成面团，面要和的软一些，比我们平时包饺子的面要稍微软一些。

2、饧面：面团揉好，盖上湿布，细细把面饧到。（户县软面的关键点之一：面一定要饧透，第二天吃，头一天就要把面揉好、饧着，夏天可以放冰箱冷藏室），就算时间来不及，最少也要饧够1个小时以上。

3、擀面：双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。

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