粤式生啫沙锅鱼头

2024-10-01 12:14:53

粤式生啫沙锅鱼头

这道生啫沙锅鱼头揭盖后的“啫啫”声，香味也随之四散，在尚未动口前，就已让嗅觉和听觉得到了完美的满足。鱼头肉，又滑又厚，生啫酱则酱味十足，咸鲜回甜。生啫砂锅鱼头要趁热而食，鱼唇是最滑爽的部分，其次是蒜瓣似的鱼脸两侧的肉，父亲最喜欢的莫过于就是整道菜的精华-鱼脑，焗酥的鱼骨能使鱼脑充分吮吸出来，入嘴里在轻抿之中融化开去。鱼的做法大全

“啫”是广东人的说法，就是靠食物本身的水分经高温加热至食物至熟的烹饪方法，不加一点水，充分利用生啫酱料的味道，最大限度保持了食物本身的鲜嫩。

材料：

松鱼头一个（内地也叫大头鱼，我们潮汕地区叫做松鱼。）鱼头越大越好，当然其他的鱼头也可以。

粤式生啫沙锅鱼头

姜片15克、蒜头15克、小洋葱15克、葱段、香菜、红辣椒各10克

家常生啫酱的调制方法：（现在很多东西都有卖的了，不过那么复杂。要调制生啫酱只需到商店或者超市买柱候酱、海鲜酱、蚝油就可以了）

柱候酱、海鲜酱、蚝油各2汤匙搅拌均匀就是今天咱们要用的家常生啫酱（备用）

其他材料：黄酒（料酒白酒都可以)15克、黑胡椒粒适量

1、鱼头斩件（大概5到6公分）、用黄酒、黑胡椒和调制好的生啫酱拌均匀腌制20-30分钟（备用）

2、用土陶砂锅猛火烧热（冒烟即可）加入植物油（因为在家里做这道菜，油可以加多一些可以避免猛火糊底）

粤式生啫沙锅鱼头

做这种生啫煲类的菜有条件的最好选用这种便宜的土陶砂锅，虽然这种砂锅貌不惊人，但是煲出来的菜肴的味道比其他砂锅煲出来的味道要好很多。当然如果没有的话，其他砂锅也可以。家常菜做法大全

3、猛火把油烧至十成时加入姜片、蒜头、小洋葱煸炒出香味

4、把腌制好的鱼头摆放入砂锅再把剩下的生啫酱倒入砂锅里

5、盖上砂锅盖猛火焗7分钟

6、倒入黄酒

粤式生啫沙锅鱼头

7、加入红辣椒、葱段快速翻两下，这道生啫沙锅鱼头可以上桌了

小贴士：这道菜不用加盐了，因为酱料咸淡我觉得刚好合适，另外酒可以用红白葡萄酒和白酒、料酒不局限黄酒。再有就是这道菜中途千万不要关火，重头到尾都要猛火，这样味道才好！

广式生啫沙锅鱼头_怎样做生啫沙锅鱼头_家常生啫沙锅鱼头做法

赞 (0)

粤式[生滚鸡翅]

材料: 鸡翅若干,豉油鸡汁,水,料酒,姜片,葱段做法: 1.豉油鸡汁和水以1:1.3的比例兑好,加入总体积十分之一的料酒,加入姜片葱段,在火上煮开翻滚1-2分钟待姜片葱段出味. 2.鸡翅洗干净,放入 ...
怎么做养生粤式小炒--鹰嘴豆鱿鱼丝小炒

鹰嘴豆前晚浸泡好备用,加上浸发的鱿鱼切丝加微辣的牛角椒焖炒,味道特别!既有鹰嘴豆的粉糯亦有鱿鱼的鲜香,而且口感微辣,在天气热的时候吃特别开胃!而且这菜特别适合上班一族食用,可以降血糖,血脂和血粘. 鹰 ...
堪称米饭杀手的粤式家常快手小炒-千丝万缕

千丝万缕是一道粤式家常快手小炒,由白萝卜丝.青萝卜丝.红辣椒丝.腊肠丝.干鱿鱼丝五丝组成,加以虾米和蒜苗来提味.炒制过程简单快捷,口感味美鲜香,堪称米饭杀手. 萝卜加入虾米.干鱿鱼.腊肠爆炒,不但使萝 ...
會唱歌的菜[生啫沙窩魚頭煲]

[生啫沙窩魚頭煲] [材料:] 三文魚頭:1個蒜頭:多放點紅蔥頭:10顆薑片:4片青椒:半個蔥白:半個 (水庫魚頭.大頭魚皆可) [醃料:]鱼的做法大全鹽巴:適量白胡椒粉:適量蠔油:2 ...
粤式汤的三种基本做法

广东人对汤的热爱的程度,可以用每餐无汤不欢来形容,炖汤是经常喝的,各种肉类搭配药材,放在炖盅里,加入纯净水,隔水蒸炖几小时,一盅汤清味美的炖汤就上桌了.广东人爱喝汤,懂做汤,每个季节都有对身体有益的汤 ...
越式生炒虾松的做法

原料: 泰国青虾仁.炸油条.香芹.马蹄.花生碎.金不换.炸干葱丝.西生菜等. 做法: 1.以上各材料(除西生菜和花生碎外)切成细粒或碎: 2.烧热镬,放入菜籽油,先兜炒油条粒,接着放虾松和各配料,炒香 ...
美味的粤式香菇腊味煲仔饭

喜欢米饭,又不想每顿都是一样的白米饭,那就给米饭增添一些不一样的元素,做成饭团,寿司,竹筒饭,当然还有粤式的腊味煲仔饭,在即将煮好的大米饭表面码上腊肠和香菇,加盖,焖至米饭完全熟透,这时候,米饭里渗透 ...
20图详解用粤式手法烹饪极品烤羊腿--怎么做蓝莓酱烤澳洲羊腿

让羊腿肉质鲜嫩的小窍门: 好的食材是保证肉质鲜嫩的关键: 这次用来烤制的羊腿是产自澳洲.澳洲羊只生长的自然环境纯净,放养在天然的牧场上,以三叶草.黑麦和其它草类来喂养.同时也吃些最好的自然补充饲料:例 ...
粤式腊肠炒意面怎么做好吃

粤式腊肠炒意面.迷你星状的意面炒完后颗颗分明,吸香了其它食材的香气还有它独特的口感,营养全面,色泽诱人. 用料:星形意面.腊肠.香菇.豌豆仁.虾仁..蒜头.盐.研磨胡椒.橄榄油. 小吃的做法制作过程: ...