山东水饺的做法大全_山东三色鲅鱼水饺的家常做法(组图)

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三色鲅鱼水饺

材料：鲅鱼肉450g，五花肉150g，饺子粉适量

葱姜花椒水350ml，盐1大勺，胡椒粉1/2小勺，糖1小勺，料酒2小勺，

香油2大勺，生抽2大勺
菠菜一小把，西红柿2个

做法：

准备面团——

1、菠菜洗净，入沸水锅中煮烂，和平实焯水不太一样。可以加少许小苏打，煮出的菠菜会更烂糊、色彩也更绿。

2、煮烂的菠菜过凉水冲洗干净，加入少许盐，用料理机打成泥，加入适量面粉，搅拌均匀；

3、活成软硬适度的绿色面团，裹上保鲜膜或盖上湿布醒着；

4、西红柿去皮去籽，只留果肉；加入少许盐，用料理机打成泥；

5、加入适量面粉，搅拌均匀；

6、活成红色面团，裹上保鲜膜或盖上湿布醒着。
山东水饺的做法大全_山东三色鲅鱼水饺的家常做法(组图)
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最后和一块普通面团，同样裹上保鲜膜或盖上湿布醒着。

芹意提醒：面团的筋性通常和软硬程度没有太大关系，关键是醒面，要醒足醒透，醒的过程中还可以多揉几次，醒上一两个小时，就会活出软硬适度、筋道光滑的面团了——

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准备葱姜花椒水——

1、一小把花椒加水，上火煮开5分钟；

2、花椒水倒入切碎的葱姜碗中，加盖焖到凉；

3、过滤出花椒和葱姜，留水备用。
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调馅——

1、把鱼肉从鱼骨上剖下来，去除鱼肉中间暗红色的部分不要。这部分不仅有刺，而且味腥，最好不要用它做馅儿；

2、鱼皮朝下，用刀刃将鱼肉一点点儿挂下来。看那块鱼皮（下图二），鱼肉中白色的筋丝也同时留在了鱼皮上。这样得到的鱼肉没有筋，更细滑；最后在把鱼肉用刀平碾一遍，仔细挑出漏网的鱼刺；

3、五花肉斩成细细的肉末；

4、鱼肉和五花肉一起放进大碗里，开始打水馅儿：将葱姜花椒水分次加入，每次都按同一个方向搅拌均匀后再加下一次；

5、中间可分次加入盐，也可以最后放盐；

6、肉馅越来越稀，也越来越有筋性，最后变成比较粘稠的稀糊；葱姜花椒水如果不够用可以再加点儿凉开水，如果馅儿已经很稀了，也没必要都加进去；最后加入胡椒粉、糖、料酒、香油和生抽，仍然按原来的方向搅拌均匀；

7、这时的馅儿很稀软，包起来一定有困难，一个窍门——放进冰箱冷藏1—2小时，鱼肉会更充分吸收水分，馅儿也变得硬挺起来了；

8、一把韭菜，不要太多，洗净，用淡盐水浸泡15分钟，冲洗后沥干，切去一段根儿不要（据说这部分农药残留最多，虽可惜，却也不得不丢弃），切碎；

9、韭菜加进肉馅儿里，仍然顺原来加水的方向搅拌均匀，馅儿就成了。
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包饺子、煮饺子、吃饺子——

1、饺子包得扁扁的样子就行，颜色被面布弄得有点儿混，没关系，进锅一煮就好了；

2、看，不同颜色的饺子在开水中翻腾，是不是很漂亮？
山东水饺的做法大全_山东三色鲅鱼水饺的家常做法(组图)
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盛出饺子，各种颜色均匀搭配。

味道鲜美、口感爽滑，佐以醋、蒜，味道更正！

海边人家就是有口福——

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