馄饨的做法大全 / 健康吃出来

馄饨的做法大全

饺子包罗万象，但凡想象得到的，都能作为馅料。不过馄饨不同，好吃的不过两样，一大一小既是。小的是小馄饨，大的是大馄饨。小馄饨裹入鲜肉，大馄饨裹入菜肉。菜也不过就是荠菜、青菜、芹菜少许几样。上海有家“金师傅馄饨店”，各类莫名其妙的馅料看到人头晕，馄饨的个头还大得有点憨。
其实呢，馄饨是面皮与荤素馅的完美结合，关键是比例，并不是说馅子越多越好。尤其是荠菜馄饨，是要放一点青菜的。荠菜摘洗干净，焯水挤干，细细切碎，这东西味道虽清香，但吃口老，容易塞牙，2：1地配上青菜才好。肉馅肥三瘦七刚刚好，多点还是少点，就要看个人口味了。葱姜末、料酒、油盐拌入，我习惯敲只蛋清在馅子里。放点香菇，放点冬笋，放点开洋，放点虾仁，都是可以的。但主角还是菜与肉。菜肉馅子可以适当多调点，少了尴尬，多了呢，裹完馄饨可以顺手做几个油面筋塞肉或者荠菜鲜肉百叶包。如果馅子所剩不多，隔顿可以烧只荠菜豆腐羹。
四方的馄饨面皮买来，裹入馅子，折一折，弯一弯，特色面食两只角轻轻搭牢，需要的话，可以蘸上一点水，很快的，竹篦上便是一排生的“元宝”。裹时不可太松，松了易散；也不可紧，紧了发僵。手指交替，留一点虚空在里面，下好的馄饨有一点鼓胀，漂于汤水里，不沉底，也不粘连。

水烧热。灶台边摆上海碗。海碗底摆好葱花。精盐几许，荤油一勺，考究点的，虾皮、榨菜、紫菜、蛋皮丝，也可稍许备些。冲入沸水或热汤，不妨宽些。随即，圆漏勺将下好的馄饨抄入碗内。吃口重的，加点白胡椒粉。
屋里人吃得差不多快要打饱嗝了，把多余馄饨下得稍微生一点，晾起，夜里烧点粥，油煎馄饨，蘸醋，又是另外一种味道了。

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【图】馄饨的包法_馄饨馅的做法（多图）馄饨怎么包

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