小时候最爱吃的盐菜肉包子

盐菜肉包

馅料：猪肉300克（七成瘦三成肥），盐菜300克；酱油一大匙，白糖一小匙，盐适量，鸡精少许，鸡蛋清一个，料酒一小匙，芝麻油一小匙，大蒜3～5瓣（去皮切成蒜末）；

面皮：面粉700克，温水约365毫升，酵母约7克；

馅料的做法：特色面食

1.将盐菜提前浸泡半天（期间换几次水）；

2.猪肉剁碎成末；

3.肉末中加入酱油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油；

4.朝一个方向搅匀上劲，待用；

5.泡好的盐菜反复洗净，攥干，切碎成末；

6.锅内放油(稍多一些），下入蒜末，小火炒出香味；

7.下入盐菜末，将水分炒干（盐菜末会在锅内“跳起”）；

8.加入盐、鸡精，炒匀；

9.倒入与盐菜齐平的高汤或清水，然后盖盖，煮几分钟；

10.待锅内水分煮干后将盐菜舀出；

11.放入步骤4的肉末；

12.拌匀待用；

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面皮的做法：

13.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解；

14.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌；

15.搅匀成棉絮状；

16.用手将其抓揉成团，再反复揉压；

17.要一直将其揉成表面光滑的面团；

18.将揉好的面团放入盆中；

19.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵；

20.当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了；

21.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气；

22.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟（不松弛也可以，松弛后好操作一些）；

23.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条；

24.用刀切开成约40克重的剂子；（剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干）

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25.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮；

26.取适量的馅料放入面皮中央；

27～28.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏出褶子；

29.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚；

30.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发（此步骤很重要，不可省略）；

31.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可。

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经验分享：

1.发面的时候，和面的水温以不烫手为宜（最好不要高于35摄氏度），水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；

2.发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短；反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间；
3.面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的包子成品表面才会光滑；

4.将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起；包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观；

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