美味多汁的灌汤包
我有段时间很迷恋各种灌汤包，疯狂的研究，不过过了那段时间以后热情终于还是熄灭了。
前几天看舌尖上的中国在介绍河南跟杭州的灌汤包，我的热情顿时又被调动了，
当天就买了骨头，熬了高汤，摩拳擦掌准备做灌汤包。
在我自己试验过的多种灌汤包中，我觉得用肉皮冻做的汤汁虽然浓郁，
但是吃多了腻，我受不了，个人还是更喜欢高汤打水的那种。
以前往肉馅里抓水只能靠手工，但是夏天天气热，想抓更多的水进去有点困难，
现在我偷懒，一般用一台食物料理机就搞定了，
做法就是肉先绞碎一部分了，然后分次往里加水继续搅拌，
等到饱和了之后如果觉得水还不够多，就再手工抓点进去，
另外，没有高汤，我觉得用花椒水或者清水也不错的，清爽解腻。
至于面皮就更简单啦，有面包机或者厨师机的朋友，
直接把粉和水的比例调好，加一小勺盐，放入机器就搞定了。
和好以后就是醒面的时间了，醒面最好在30分钟以上，
面粉我用的普通的富强粉，面粉和水的比例为2：1，加了一小勺盐增加筋性。
主辅料：猪肉300克、高汤200克、盐适量、料酒适量、生抽一小勺
面皮：面粉200克、清水100克、盐一小勺
做法：
1、猪肉一小块，最好选用带肥带瘦，没有筋膜的那种，去皮切小块备用
2、放入料理机内打成肉末，加适量料酒，盐，生抽
3、另外准备高汤一碗，打馅的时候分次加入
4、馅料打好以后如果觉得有点稀，最好放进冰箱冷藏一个晚上再用，这样会好包很多
5、面粉跟水，盐一起和成光滑的面团，盖好盖子醒发30分钟以上，期间揉面几次
6、面醒好以后分割成小块
7、用擀面杖擀成薄圆片
8、在面皮里放入尽量多的馅料，中间沉下，四边提起
9、往一个方向捏褶18至24个，最后收口
10、蒸锅烧热，水开以后放入，大火足汽蒸8到10分钟即可关火。
怎样做灌汤包_灌汤包的做法_灌汤包的家常做法
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