日专家:相同热量食物"催肥"能力不同
无论是在穿着变得裸露的夏季还是其他的季节，女性们都会由衷地关注自己的体重。控制体重的手段有很多，选择“零能量”食物则是多数女性下意识的第一选择。所谓的零能量食物，大多指不含葡萄糖而使用人工甜味剂来代替调味的食物，这种食物被认为能够良好地控制人的能量摄入，有助保持体重。可也有人发现：为什么选择零能量食物还是瘦不下去呢？日本经济新闻撰文让专家告诉你关于食物能量的几个真相。
即使所含能量相同，食物催肥能力也不同
随着人们对于能量摄入控制要求的日趋严格，人工甜味剂代替葡萄糖出现在各种产品中。哈佛大学公共卫生学院对人工甜味剂的安全性发表声明称“无确定性研究数据不能保证危险性为零，应注意合理使用人工甜味剂”。当然在此，对于人工甜味剂的安全性不作赘述，仅仅谈一谈为什么选择了没有能量的人工甜味剂人们反而瘦不下去呢？
人们总是习惯性地认为“能量高的食物容易让人发胖”“因为食物的能量高所以发胖”，包括日本厚生劳动省与美国农务省在内，在推荐均衡膳食时都以能量作为参考值进行推荐，市场上的减肥书就更是如此，基本都将减肥的成功归功于能量控制上。
的确，当某种食物中仅存在能量物质（包括碳水化合物、脂肪、蛋白质，以碳水化合物为主）时，如精白米面、小麦粉、乌冬面、黄油、白砂糖等食物，过多食用的确会造成能量过量摄入进而导致肥胖。
但值得一提的是，即使白米和糙米所含能量几乎相同，但由于二者在体内作为糖被代谢为能量的量并不相同，催肥能力也不相同。人体吸收的糖分如果不被代谢为能量消耗则会转化为脂肪囤积，也就是说，糖的吸收率与代谢率不同，则催肥能力也不同，哪怕是相同能量的食物，也分为容易肥胖的食物与不容易肥胖的食物。
如果纯从食物的能量来考虑，即使相同能量的食物营养价值也不相同，因为食物除了能量外，还有其他的营养物质，这些营养物质包括维生素、矿物质、多酚类物质和类黄酮物质、膳食纤维等，这些营养物质对人体健康产生不同的影响，也决定了不同的食物之间不能简单地类比价值。
一般情况下用GI值来比较相同能量食物的催肥能力，GI值是一个衡量食物含有的碳水化合物（葡萄糖）升高血糖速度的指标数据，将葡萄糖本身的升糖指数设置为100，以相对数据进行显示。通常人们认为，GI值低的食物，就是不容易催肥的食物。他们将GI值55以下为“安全”，56-69为“需注意”，70以上为危险。再以白米和糙米为例，白米的GI值为83属于“危险”，糙米GI值为55属于“安全”，因此，即使白米和糙米所含能量相同，但催肥能力是不同的，吃白米更容易导致肥胖。
GI值作为唯一判断值并不科学
尽管大多数人认为GI值不仅能够作为升糖速度的判断数据，更能够作为判断食物催肥能力的数据，但仍有营养学家认为，将GI值作为唯一判断值并不科学，它存在两方面的问题。
首先，GI值仅仅考虑食物中含有的碳水化合物升高血糖的速度。比如西瓜的GI值为76，白面包GI值为75，二者的GI值基本相同。但100克西瓜中含有的碳水化合物仅有9.5克，而100克白面包中含有的碳水化合物约有50克。如果单纯比较碳水化合物的质，二者升高血糖的速度差不多；但如果比较碳水化合物的量，显然白面包中含有更多的碳水化合物，西瓜仅有白面包碳水化合物的五分之一，因此吃相同量的西瓜和白面包，白面包显然更催肥。
其次，如果仅考虑GI值和能量，很容易忽视食物中含有的其他有益营养成分。以亚麻油为例，亚麻油是一种油脂，是能量极高的食物。但亚麻油中含有丰富的欧米伽3不饱和脂肪酸，科学研究证明欧米伽3不饱和脂肪酸能够减少体内胆固醇、减少体脂肪、减少中性脂肪，有效减少心血管疾病风险。尽管亚麻油含有的能量高，却是不容易催肥的食物之一，同样性质的食物还有鳄梨、杏仁等。因此，单纯从GI值来判断食物是否催肥有失偏颇，还需要综合考虑食物中含有的其他有益营养素。
吃零脂肪食物为什么不会瘦？
回到最初的问题，许多女性都很困惑：“为什么我都选择零脂肪食物食用却依然不能瘦下来？”这是因为，人工甜味剂往往会“欺骗”人们的身体。
1、甜味剂会欺骗消化道与内分泌系统
人体口腔中的受体能够感知甜味，无论这种甜味是真正的糖还是甜味剂产生的，人体脾脏都会做好分泌胰岛素的准备。如果是真正的糖，则分泌的胰岛素就会切实发挥作用降低血糖，但如果是人工甜味剂，则分泌的胰岛素就会处于无用状态，因为甜味剂实际上并不会升高血糖。长期以往，人体习惯了分泌无用的胰岛素，就会对胰岛素产生抵抗，俗称“胰岛素抵抗”，而这种抗性不断增加后，很可能诱发二型糖尿病。因此，经常选择添加人工甜味剂的“零能量”食物，不但不能瘦身，甚至可能增加患糖尿病的风险。
2、甜味剂会欺骗人的大脑
真正的糖分尤其是白砂糖能够刺激大脑的快乐中枢，也因此，如果人长期大量食用甜品就会出现类似药物中毒的上瘾症状，这也是为何大多数胖子无法停止进食甜食进而导致体重一发不可收拾的重要原因。适当的糖分能够给人的大脑以满足感，但人工甜味剂却不会令大脑产生任何变化。也就是说，人工甜味剂能够良好预防人们产生“糖中毒”现象，却不能令人体大脑产生满足，此时人就会无意识地通过进食其他食物来刺激大脑产生满足感，结果导致能量的过多摄入，不但不能瘦身，反而可能导致肥胖。
日本专家提示，在瘦身的过程中，如果能够自然、健康地减少食品摄入、选择优质的食用油、多吃蔬菜与水果、加强运动与健身，就能良好地减肥。饮食减肥不能单纯只看食物含有的能量和它的GI值，同时也要关注它们含有的丰富的维生素、矿物质、多酚类物质和膳食纤维等，这些营养成分都是保持人体健康不可缺少的重要组成部分。选择正确的食物，养成良好的饮食习惯与生活习惯，让你的减肥过程更加多姿多彩！