婆婆的拿手牛肉时蔬炒莜面
材料： （2-3人份）
莜面200g，开水200g，牛肉100g，圆白菜150g，尖椒1个，红尖椒1个，蒜薹（可有可无）大蒜4瓣，香菜，盐6g，蚝油10g，料酒3g，玉米淀粉5g，老抽3g，醋20g，香油5g，花生油。
做法：
1.莜面放入面盆中，一边倒入开水一边用筷子搅拌成絮状。
2.待面絮不烫手后将莜面絮揉成面团，稍微多揉一会儿、揉匀揉到位。
3.将面团分成若干等分的面剂子。牛肉怎么做好吃
4-5.将每个小面剂子均匀的搓成梭子状，然后放在面板上用双手继续搓匀、搓细.
6.将搓好的莜面条放在铺好笼屉布的蒸屉上，水开后放入莜面，大火蒸15分钟左右即可。
7.牛肉切丝，加入盐3g、料酒、淀粉、老抽抓匀腌制30分钟左右。
8.圆白菜洗净切丝。
9.青红尖椒洗净去籽切丝，大蒜切片，蒜薹洗净切段。
10.香菜洗净切末，加入醋、香油调整料汁备用。
11.蒸好的莜面用筷子散开，凉凉备用。
12.平底锅内放适量花生油，油热后放入牛肉丝快速滑散，变色后盛出备用。
13.利用锅底的余油炒香蒜瓣，然后放入圆白菜丝炒至断生，然后放青红椒丝，调入3g的盐大火翻炒均匀。
14.放蒸好的莜面和滑散的牛肉丝。
15.调入一勺蚝油炒匀。
16.出锅前放蒜薹拌匀即可出锅，食用前浇上步骤10调好的料汁味道更佳。
贴心提示：特色面食
1.和好的莜面不像普通面团一样有韧劲儿，所以搓莜面的时候一定要力度均匀，要不然很容易断。如果觉得搓莜面太耗费精力的话可以直接用面条机解决。
2.炒莜面的时候莜面比较容易断，最好不要用筷子用颠勺的方式更好。
3.圆白菜在炒的时候会稍微出些水，这样后面放入莜面同炒的时候才不容易干，如果不喜欢圆白菜也可以不放，后面炒面觉得干就少放一小勺水。
牛肉炒莜面的做法_怎样做牛肉炒莜面_家常牛肉炒莜面的做法
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